RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" POSTRES Y REPOSTERÍA

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:200 gr. de arroz. agua. 1 1/2 litro de leche entera. la cascara de un limón sin nada de la parte blanca.canela en rama y molida.180 gr. de azúcar.
ELABORACIÓN:

En un cazo pon agua abundante a hervir, con una pizca de sal y cuando hierva a borbotones, echa el arroz y déjalo hervir unos 10 minutos.

Mientras tanto en otro cazo pon a cocer la leche con la cáscara de limón y la canela en rama.

Pasados los 10 minutos, aparta el arroz, escúrrelo y añadelo a la leche hirviendo, moviéndolo continuamente para que no se pegue durante otros 10 ó 12 minutos (debe de quedar blando, pero sueltos los granos).

Se retira del fuego, se añade el azúcar y se remueve.

Se pone de nuevo al fuego, se le dan unas vueltas retirando la cáscara de limón y la canela en rama y se vierte en una fuente grande o tarritos individuales. Tiene que quedar caldoso, porque al enfriarse se embebe la leche y si no quedaría muy espeso. Se puede tomar frío o caliente espolvoreado con canela molida
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 100 gr. de chocolate puro sin gluten. 3 huevos. 200 gr. de azúcar. 100 gr. de aceite. 1 yogurt natural sin gluten. 150 gr- de harina fina de maíz. 1 sobre de levadura. 1 pellizco de sal.
ELABORACIÓN
Monta las claras de los huevos a puto de nieve y resérvalas.
En un boll bate las yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla fina y espumosa. Funde el chocolate rallado en el microondas e incorpóralo junto con el aceite y el yogurt. A continuación añade las claras que teníamos reservadas y por último la levadura junto con la harina tamizada y la sal mezclándolo todo con cuidado de que no se nos bajen los huevos.
Engrasa un molde de horno con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten. Vierte la mezcla en él, e introdúcelo al horno precalentado a 180 ºaproximadamente de 30 a 35 minutos.
BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES: 250 gr. de azúcar. 3 huevos. 100 gr. de aceite o mantequilla. 1 naranja pequeña de zumo. 1 yogurt de naranja sin gluten. 250 gr. de harina de repostería sin gluten o harina fina de maíz. 1 sobre de levadura de repostería. Un pellizco de sal.
ELABORACIÓN:
Bate los 3 huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema fina espumosa. A continuación añade la mantequilla a temperatura ambiente, el yogurt, la naranja triturada junto con la ralladura de esta y mézclalo todo muy bien. Seguidamente, incorpora la harina, la levadura y la sal mezclándolo todo con cuidado de que nos se nos bajen los huevos hasta lograr una mezcla fina y homogénea.
Engrasa un molde de horno con mantequilla y espolvoree con harina sin gluten. Vierte la mezcla en él, espolvorea la superficie con azúcar en grano para que forme costra e introdúcelo al horno precalentado a 18’º aproximadamente de 30 a 40 minutos. Desmolda y adorna al gusto.
BIZCOCHO TITA JUANA Mª
INGREDIENTES: 6 huevos, el mismo peso de los huevos de azúcar, la mitad del peso de los huevos de harina de repostería sin gluten. º Cucharada de levadura. La ralladura de 1 limón. 1 cucharadita de canela molida.
ELABORACIÓN:
Monta las claras de los huevos a punto de nieve y reserva.
En un boll bate las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida hasta lograr una mezcla fina y espumosa. A continuación añade las claras que teníamos reservadas y por último la levadura junto con la harina tamizada mezclándolo todo con cuidado de que no se nos bajen las claras.
Engrasa un molde de horno con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten. Vierte la mezcla en él, e introdúcelo al horno precalentado a 180º aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Desmolda y adorna al gusto.
BIZCOCHO DE FLAN
INGREDIENTES: Flan: 4 huevos. ½ litro de leche, 120 gr. de azúcar. 1 cucharadita de azúcar vainillada. Bizcocho: 3 huevos. 90 gr. de azúcar. 120 gr. de harina de repostería sin gluten o harina fina de maíz. Caramelo liquido 6 cucharadas de azúcar. Unas gotas de limón.
ELABORACIÓN:
Prepara un Caramelo liquido como el que se indica en la receta correspondiente, y viértelo en un molde de horno rectangular.
En un boll se baten los huevos, se le agrega el azúcar, el azúcar vainillada y después la leche. Se liga todo muy bien con las varillas y se vierte la mezcla en el molde caramelizado.
A continuación bate los 3 huevos junto con el azúcar para el bizcocho hasta conseguir una crema fina y espumosa, añada la harina sin gluten mezclándolo todo muy bien, con cuidado de que no se nos bajen los huevos, vierte esta mezcla sobre la del flan y tápalo con papel de aluminio.
Ponga agua en un recipiente donde quepa el molde y ponga este al baño maría, en el horno precalentado a 180º, durante 30 ó 40 minutos. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja. Se saca del horno y se deja enfriar.
BRAZO DE GITANO CON NATA.

INGREDIENTES: 4 huevos. 120 gr. de azúcar. 120 gr. de harina fina de maíz. 1 cucharadita de levadura de repostería. 1/2 litro de nata para montar. 100 gr. de azúcar molida. canela molida.

ELABORACIÓN:

Elabore una plancha de bizcocho como se indica en la receta correspondiente.

A continuación saque la plancha de bizcocho del horno, espolvoréela con azúcar molida, enróllela en el mismo papel de horno hasta que se enfríe y guárdela metida en una bolsa de plástico para que no se endurezca.

Mientras tanto, bata con las varillas la batidora o el brazo eléctrico a velocidad media. Cuando la nata comienza a adquirir consistencia bajar la velocidad y terminar de montarla, incorpore el azúcar molida y mezcle.

Una vez fría la plancha de bizcocho, desenróllela con cuidado, rellénela con la nata montada y vuelva a enrollarlo. Espolvoree toda la superficie con azúcar molida y canela, e introduzcala en el frigorífico.

Servir bien frío.

BUÑUELOS AL HORNO RELLENOS
INGREDIENTES: 125 gr. de agua o leche. 50 gr. de mantequilla. 1 cucharadita de azúcar. Un pellizco de sal. 100 gr. de harina de repostería sin gluten. 3 huevos.

ELABORACIÓN:
Se mezcla el agua o la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar, y se bate en un recipiente puesto al fuego. Una vez que este hirviendo, añadimos la harina de golpe, sin dejar de mover hasta formar una mezcla fina y homogénea. Se retira del fuego y la dejamos enfriar unos minutos. A continuación añade los huevos, sin batir, mezclando perfectamente cada huevo antes de echar el otro. Deje reposar la masa unos minutos.
Ponga la masa en molde previamente engrasados o en una manga pastelera y dele la forma deseada (bolitas, roscas, etc.). Precaliente el horno a una temperatura alta y hornee durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén listos.
Por último, rellene los buñuelos de crema pastelera, nata montada, chocolate u otro relleno a su gusto, y espolvoree con azúcar molida.
CARAMELO LÍQUIDO
INGREDIENTES: cucharadas de azúcar. Unas gotas de zumo de limón.
ELABORACIÓN: Para caramelizar un molde, poner el azúcar en una cacerola al fuego junto con las gotas de zumo de limón, (el limón se pone para que no cristalice), y llevar el fuego hasta que tome un color caramelo no muy oscuro, con cuidado de que no se nos queme y listo.
Si queremos un caramelo que nos sirva para acompañar algún postre, al azúcar con las gotas de zumo de limón, le añadimos unas cucharadas de agua y se deja hacer sin dejar de mover.

Cuando se va tostando, se le pone ½ cucharadita de mantequilla y se mueve, se añade una taza de leche o de nata liquida dependiendo de lo espeso que se quiera, y lo dejamos cocer hasta que tome el color de caramelo toffe. Se retira, se deja enfriar y se sirve en jarrita.
CASTAÑAS GUISADAS
INGREDIENTES: ½ Kg de castañas pilongas (peladas y secas). 1 o 2 cucharadas de matalahúga- 1 palito de canela en rama. 1 ó 2 clavos. 1 cascara de limón. Azúcar (según el gusto) aceite de oliva. Agua.
ELABORACIÓN:
Poner las castañas en agua la víspera, y limpiar muy bien todos los restos de piel que puedan tener.
Poner el aceite de oliva en una cazuela a calentar, y una vez caliente se retira del fuego a la vez que añadimos la cascara del limón, la matalahúga, el clavo y la canela en rama y rehogamos un poco.
A continuación añadir el agua y las castañas. Poner a fuego lento aproximadamente de 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas. Añadir a mitad de cocción el azúcar.
Se pueden comer frías o calientes.
CREMA DE LECHE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR
INGREDIENTES: 50 gr. de avellanas peladas y tostadas en el horno. 75 gr. de azúcar. 50 gr. de chocolate negro sin gluten. 50 gr. de chocolate con leche sin gluten. 50 gr. de chocolate blanco sin gluten. 100 gr. de leche. 75 gr. de aceite de girasol.
ELABORACIÓN:
Ayudándonos de una batidora eléctrica o un robot de cocina, tritura muy bien las avellanas junto con el azúcar. Añade los chocolates y tritura todo junto hasta que quede una pasta muy fina.
A continuación en una cacerola se pone a calentar, a fuego lento, la leche y el aceite, junto con todos los ingredientes triturados, aproximadamente de 8 a 10 minutos sin dejar de mover, hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
Vierte la crema en un recipiente de cristal déjala enfriar.
CREPES DULCES
INGREDIENTES: 150 gr. de harina de repostería sin gluten. 1 ó 2 huevos. 3 decilitros de leche. 50 gr. de mantequilla. ½ cucharadita de sal. 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de levadura. Aceite de oliva para freír.
ELABORACIÓN:
Se mezcla bien todos los ingredientes hasta lograr una masa sin grumos con la textura de unas natillas. Se pueden colar por un chino o pasapurés para asegurarnos que no tiene grumos.
Se deja reposar la masa como mínimo ½ hora en la nevera.
Se calienta una sartén con un poco de aceite y se vierte una cantidad de masa que cubra la basa de manera uniforme.
Dejar que se haga a fuego lento no más de 2 minutos, darle la vuelta con mucho cuidado y cocer el otro lado 1 minuto.
Dejar enfriar. Servir con nata, chocolate, caramelo, mermelada, etc.
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES: 1 kg. De membrillo limpio. 1 kg. De azúcar. 1 limón.
ELABORACIÓN:
Limpiar los membrillos. Córtalos sin pelar en taquitos, aprovechando al máximo la pulpa, obteniendo 1 kg de membrillos limpios.
A continuación se pone en la ella exprés junto con el kilo de azúcar y el limón troceado, bien pelado y sin pepitas. Se dejan hacer de 7 a 8 minutos.
Cuando pase este tiempo se aparta, se tritura bien con el brazo hasta que se haga una crema sin grumos (se puede pasar por pasapurés), se pone en moldes previamente preparados y se deja enfriar.
El dulce se puede conservar durante mucho tiempo, también en el congelador. Es un postre riquísimo parar servirlo solo, o acompañado de yogur natural o queso.
FLAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 1 litro de nata liquida para montar. 1 tableta de chocolate puro, con leche o con almendras, sin gluten. 1 paquete de flan sin gluten de 8 raciones. 4 ó 5 cucharadas de azúcar caramelo líquido
ELABORACIÓN:
Del litro de nata, reserva una taza, y deslíe en ella el contenidos del flan.
Pon el resto de la nata a calentar, añade la tableta de chocolate triturada y el azúcar sin dejar de mover hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
Cuando hierva, añade el contenido de la taza sin dejar de mover, y al espesar, retira del fuego, vierte en moldes individuales caramelizados y déjalos enfriar.

GOFRES
INGREDIENTES: 125 gr. de margarina o mantequilla. 3 huevos. 50 gr. de azúcar. 1 cucharada de azúcar vainillada. Dos cucharaditas de levadura para repostería. 250 gr. de harina de repostería sin gluten. 1 cucharadita de canela molida. 100 ó 125 gr. de agua aproximadamente
Par espolvorear: azúcar y canela molida
ELABORACIÓN.
Batir la mantequilla (o margarina), el azúcar vainillada y al azúcar hasta que estén espumosos y añadir a continuación los huevos uno tras otro.
Añadir la harina de repostería tamizada, mezclada con la levadura, así como el agua templada y la canela molida.
Hornear la masa inmediatamente con la gofrera a temperatura media.
Espolvorear azúcar molida y canela sobre los gofres horneados y servir caliente.
HUEVOS NEVADOS
INGREDIENTES: 3 huevos. Azúcar (el mismo peso de los huevos). Canela en rama y molida. 1 litro de leche. La cascara de un limón sin nada de la parte blanca. 1 cucharada de maicena. Galletas tipo María sin gluten (opcional)
ELABORACIÓN:
Separa las yemas de las claras y móntalas a punto de nieve con una cucharada de azúcar y reserva. Pon la leche a calentar con el azúcar, la cascara del limón y la canela en rama, y cuando empiece a hervir incorpora a cucharada la clara montada, para que cuajen, dándole la vuelta por ambas caras, una vez cuajadas las claras, se apartan y reservan.
A continuación vierte la leche colada sobre las yemas y 2 cucharadas de azúcar, removiendo continuamente y añade la maicena disuelta en un poco de leche, mantenlo en el fuego sin dejar de mover hasta que la crema espese.
Una vez hecha, se pone la crema en una fuente o en cuenco individuales, unas galletas sin gluten y encima las claras cuajadas y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
A la hora de servir espolvoreamos con canela molida.
LECHE FRITA
INGREDIENTES: ½ litro de leche. La cascara de un limón, canela en rama. 125 gr. de azúcar. 5 cucharadas de harina fina de maíz (maicena). 1 cucharada de mantequilla. Huevo para rebozar. Harina sin gluten. Aceite de oliva para freír. Azúcar y canela molina para espolvorear.
ELABORACIÓN:
Disuelve en un tazón la harina fina de maíz en un poco de leche fría que habremos reservado.
Poner al fuego, en un cazo, la leche junto con la cascara de limón, la canela en rama y el azúcar y una vez que rompa a hervir añdir el contenido del tazon dsin dejar de mover con unas varillas, aproximadamente de a5 a o6 minutos, hasta que quede una masa espesa a la que añadimos la mantequilla. Se vierte en una fuente plana y se deja enfriar.
A continuación, se corta en cuadrados se pasan por huevo y harina sin gluten y se fríen se sirven calientes espolvoreadas de azúcar y canela en polvo.

ENCARNACIÓN DOMINGUEZ SAYAGO

ENFERMERA DE A.P. EN U.G.C. UTRERA SUR

RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" CARNES

ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES: ½ kg. De carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas. Perejil picado. 3 ó 4 dientes de ajo. 4 cucharadas soperas de pan rallado sin gluten. 3 cucharadas de vino blanco. 1 huevo. ½ pastilla de caldo sin gluten. Harina de arroz. Pimienta molida. Aceite de oliva abundante. Sal
Para la salsa: 100 gr. De cebolla picada. 1 diente de ajo. ½ vasito de vino blanco. Azafrán (unas ramitas) 1 hoja de laurel. Tomillo ½ pastilla de caldo sin gluten. 2 cucharadas de tomate frito. Agua. Sal
ELABORACIÓN:
En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne picada, el perejil y los ajos picados, ½ pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el pan rallado y un poco de vino. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.
A continuación formamos las albóndigas haciendo bolas con las manos y se pasan por la harina de arroz, friéndolas en el aceite de oliva no demasiado caliente y dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Se colocan en una cacerola donde no estén apretadas.
Para la salsa se pican la cebolla y el ajo, se doran en el aceite y se trituran. Se añade el tomate frito, el azafrán, la pimienta molida, ½ pastilla de caldo, ½ vasito de vino, el agua y la sal.
Se vierte todo sobre las albóndigas, moviendo para que se mezcle bien la salsa y se acompaña con el tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.
Servir caliente acompañadas de patatas fritas.
ALBÓNDIGAS DE PATATA Y CARNE
INGREDIENTES: ¼ kg de patatas. ½ kg de carne picada de ternera, cerdo, pollo, o mezcla de ésta. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de pan rallado sin gluten. 1 huevo. ½ pastilla de caldo sin gluten. Harina de arroz. Pimienta molida. Aceite de oliva. Agua. Sal
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en agua salada de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Pélalas y haz un puré espeso con ellas.
En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne, los ajos muy picados, pimienta molida, sal, pan rallado, la ½ pastilla de caldo y se mezcla todo bien. Incorporamos el puré de patatas y lo unimos todo hasta lograr una masa homogénea que dejamos reposar 172 HORA.
A continuación, formamos las albóndigas, las pasamos por harina de arroz y las freímos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente.
Se sirven acompañadas de una salsa de tomate o cualquier salsa al gusto en la que terminaremos de hacer las albóndigas, cociéndolas a fuego lento 15 a 20 minutos.
CARRILLERA DE CERDO
INGREDIENTES: 750 gr. De carrillera ibérica. 1 ó 2 cebollas. 3 dientes de ajos. ½ pimiento rojo de asar. Laurel. Romero. Orégano. Tomillo. 1 vasito de vino blanco. Pimienta molida. Aceite de oliva. Agua. Sal Patatas.
ELABORACIÓN:
Se prepara un refrito con la cebolla picada muy fina, los ajos, y el pimiento rojo en tiras.
Cuando esté hecho el refrito se añade la carne y se dora un poco.
A continuación ponemos el vino y una vez que se consuma el alcohol añadimos el agua junto con las especias (laurel, romero, tomillo, orégano) y salpimentamos.
Lo hacemos en la olla rápida de 20 a 25 minutos hasta que este tierno.
Una vez acabado, rectificamos de sal, se añaden las patatas medio fritas y se deja hacer todo junto a fuego lento unos minutos más.
CROQUETAS
INGREDIENTES: 2 huevos, pan rallado sin gluten, aceite de oliva y sal.
Relleno opcional. (150 gr. De jamón, pechuga de pollo, huevo duro, queso, patata, arroz, verduras, etcétera.) Salsa bechamel: 175 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ¾ litros de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada...) ELABORACIÓN: En una cacerola o una sartén de gran tamaño, se prepara una bechamel como se indica en la receta de esta y a la que se le incorpora el relleno deseado. Continuar moviendo hasta que esté todo bien ligado y dejar que cueza unos minutos. Verter en una fuente y dejar enfriar. Formar las croquetas y pasarlas primero por huevo batido y a continuación por el pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES: 150 gr. De jamón serrano o

jamón de york. 1 huevo duro (opcional). Huevo para rebozar. Pan rallado sin gluten. Abundante aceite de oliva para freír.

Salsa bechamel: 200 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada…) ELABORACIÓN: Picar finamente y rehogar un poco el jamón. A continuación elaboramos una salsa bechamel como se indica en la receta de esta e incorporamos el jamón, (y el huevo duro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y deja enfriar. Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.
CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES: 150 gr.de carne de pollo . 1 cebolla.1 ajo. Perejil picado. Huevo para rebozar. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva abundante para freír. Salsa bechamel: 200 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada.) ELABORACIÓN: Picar finamente y freír la cebolla y el ajo, añadir a continuación la carne de pollo, el perejil picado y salpimentar. Mezclar con la bechamel, (ver receta de esta), y cocer unos minutos todo juntos. Dejar enfriar y formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

ESCALOPES DE TERNERA

INGREDIENTES: escalopes de ternera, patatas, 1 huevo, harina de arroz, pan rallado sin gluten, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN: Pela y trocea las patatas. Fríelas en aceite de oliva y reserva. Aplasta los escalopes con una maza de cocina o con la parte ancha del cuchillo. Sazónalos por ambos lados, pásalos por huevo, harina de arroz y pan rallado. Hazles unas hendiduras transversales con la parte roma del cuchillo y fríelos en aceites de oliva. Servir calientes acompañados de las patatas fritas.
FIAMBRE DE LOMO DE CERDO
INGREDIENTES: 1 kg. De lomo de cerdo. 2 cebollas. 3 ó 4 pimientos rojos secos. 1 cabeza de ajos pequeñas. 1 pastilla de caldo sin gluten. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Pimienta negra molida. Tomillo. Orégano. Agua. Sal. ELABORACIÓN: Con una cuerda de cocina atamos el lomo, lo salpimentamos y doramos por todos lados en aceite de oliva caliente. Una vez que tome un color dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, ponemos la cebolla picada junto con los ajos y los pimientos rojos troceados, los cuales habremos tenido en agua un tiempo antes y lo refreímos todo. A continuación, incorporamos la carne y el vino. Una vez se haya consumido el alcohol añadimos 1 vaso de los de vino lleno de agua, la pastilla de caldo, unos granos de pimienta, tomillo, orégano y sal. Déjala hacer en la olla rápida unos 30 ó 35 minutos hasta que esté lista. Reduce l salsa, rectifica de sal, pásala por la batidora y el chino y acompaña la carne con ella. Se puede servir tanto fría como caliente.
FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN DE YORK
INGREDIENTES: 250 gr. De carne de pollo picada. 250 gr. De jamón de york picado. 2 ó 3 quesitos en porciones sin gluten. 1 huevo. Mantequilla para untar el molde. Beicon. Pimienta molida. Sal Caramelo liquido (opcional)

ELABORACIÓN: Mezcle muy bien la carne de pollo junto con el jamón de york bien picado, el huevo batido, los quesitos en porciones, la pimienta y la sal. A continuación, forre el interior de un molde rectangular para horno, (previamente untado de mantequilla), con una capa de beicon y rellene con la mezcla, apretándolo bien con el fin de que no quede ningún hueco o burbuja de aire. Ponga en el horno precalentado a 180º de 35 a 45 minutos hasta que esté hecho. Deje enfriar y desmolde. Otra opción es caramelizar el molde, lo que le da al paste un contraste de sabores que resulta muy agradable.

FLAMENQUINES

INGREDIENTES: filetes de lomo de cerdo. Jamón serrano. Jamón de york. Chorizo. Huevo duro. Pimiento morrón. Ajo. Perejil. Vino blanco. Pimienta. Sal. pan rallado sin gluten. Huevo para rebozar. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Aplastar los filetes con ayuda de una maza o martillo de cocina dejándolos lo más fino posible. Aliñar con perejil y ajo muy picados, una pizca de pimienta, sal y un poco de vino dejándolos reposar de 10 a 15 minutos. A continuación colocar el filete sobre una tabla de cocina y rellenarlo con el jamón serrano, el jamón de york, el chorizo, el huevo duro y el pimiento morrón, todo cortado en tiras. Enrollar el filete envolviéndolo sobre sí mismo, apretándolo bien y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente, trinchar y servir antes de que se enfríen.
MEDALLONES DE CARNE PICADA

INGREDIENTES: ½ kg. De carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas. 2 huevos. Pan rallado sin gluten. ½ pastilla de caldo sin gluten. Pimienta molida. Perejil. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de vino blanco. Aceite de oliva abundante para freír. Sal.30 a 45 minutos. ELABORACIÓN: Echar la carne en una fuente o plato hondo y añadirle un huevo batido, tres cucharadas de pan, perejil picado, el diente de ajo rallado, ½ pastilla de caldo, el vino blanco y salpimentar según nos guste. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera de 30 a 45 minutos. A continuación, se forman los medallones haciendo unas bolas gordas con las manos y se aplastan para que se formen filetes redondos que pasaremos primero por huevo batido y después por el pan rallado. Freír los medallones en abundante aceite de oliva, no demasiado caliente, hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir inmediatamente.

PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS
INGREDIENTES: filetes de pechuga cortados finos. Ajo. Perejil. Zumo de limón. Huevo, pan rallado sin gluten. Aceite de oliva abundante. Sal- ELABORACIÓN: En un boll se ponen los filetes por tandas y se aliñan con el ajo y el perejil picado, el azumo de limón y la sal. Se dejan un tiempo en la nevera pero sin pasarnos porque podrían tomar demasiado sabor (aproximadamente ½ hora). A continuación, batir el huevo y pasar los filetes de pechuga por este, y después por el pan rallado. Calentar el aceite y freír en el las pechugas hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen. Si en lugar de filetes lo hacemos con tiras de pechuga son más atractivos para los niños.

PECHUGAS VILLEROY

INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo. Harina de arroz. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva. Sal Salsa bechamel: 150 gr. De harinas sin gluten o almidón de maíz (maizena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche o caldo de pollo. Sal especias al gusto (nuez moscada, pimienta, etc...)

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite salteamos la pechuga, que habremos salpimentado antes. O bien, podemos cocer los filetes de pechuga en abundante agua con un chorrito de aceite, unos granos de pimienta, cebolla, zanahoria y sal, aproximadamente de 10 a 15 minutos y reservamos. A continuación, elaboramos una salsa bechamel espesa como se indica en la receta de esta. Seguidamente, ponemos una capa de bechamel e una fuente, se colocan las pechugas encima, se cubren con el resto de la bechamel de forma que queden envueltas y se dejan enfriar. A continuación se cortan trozos que contengan cada uno un filete, se rebozan en harina de arroz, después en huevo y por ultimo en pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las pechugas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.

PECHUGAS AL HORNO CON BECHAMEL

INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo. Aceite de oliva. Queso rallado para fundir. Mantequilla. Sal .

Salsa bechamel. 150 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maizena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal Especias al gusto (pimienta, nuez moscada, etc.).

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite salteamos la pechuga que habremos salpimentado antes. También podemos cocer los filetes de pechuga en abundante agua con un chorrito de aceite, unos granos de pimienta, cebolla, zanahoria y sal, aproximadamente de 10 a 15 minutos y reservamos. A continuación, elaboramos una salsa bechamel espesa, como indicamos en la receta de esta. En una fuente de horno se pone bechamel en el fondo, se colocan las pechugas y se vierte por encima el resto de la bechamel. Se espolvorea con queso rallado y se esparcen por encima unos trocitos de mantequilla, introducir en el horno precalentado a temperatura alta (aproximadamente 200º) y gratinar hasta que estén doradas. Servir calientes.
PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES: 4 pechugas de pollo, 4 chistorras. Beicon. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 ajo. Aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco. ½ pastilla de caldo sin gluten. Agua. Pimienta negra molida. Tomillo. Sal

ELABORACIÓN: Abre los filetes de pechuga en forma de libro, aplástalos con una maza o martillo de cocina y déjalos lo más fino posible, coloca el filete sobre una tabla de cocina y salpimentar por ambos lados. Pon dentro de cada uno de ellos una capa de beicon y una chistorra. Enrolla la pechuga, envolviéndola sobre sí misma, apretándola bien y atándola con cuerda de cocina. A continuación, pon aceite a calentar en un perol y dora las pechugas hasta que tomen color y reserva. Añade algo más de aceite, y pocha la cebolla hasta que quede transparente, añade la zanahoria y el ajo, y pasado unos minutos incorpora las pechugas y el vino
POLLO AL VINO MOSCATEL CON PASAS

INGREDIENTES: 1 kg. De pechugas de pollo. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. Harina de arroz. 1 vaso de vino moscatel. 1 ramillete de perejil. 1 puñado de pasas sin hueso (75 gr. Aprox.).Aceite de oliva para freír. Agua. Pimienta molida. Sal ½ pastilla de caldo sin gluten, clavo. Canela en rama.
ELABORACIÓN:
Se corta el pollo en trozos. Se pone el aceite a calentar, se pasan los trozos de pollo por harina de arroz y cuando este el aceite caliente, se fríen por tandas hasta que estén dorados. Se pela y se pica finamente la cebolla y el ajo y se doran en un poco del mismo aceite con el que hemos frito el pollo.
Se vuelve a poner el pollo y la mitad del vino, y una vez consumido el alcohol se le echa el agua hasta casi cubrirlo, incorporando el resto del ingrediente. Se deja cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo este tierno.
Aparte, en un cazo se calienta sin que hierva el resto del vino junto con las pasas. Se dejan mientras que se hace el pollo y a última hora se vierte en la cacerola. Se liga todo, se quita el perejil y la canela y se sirve con su salsa.
SAN JACOBO
INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo o de lomo abiertos en forma de libro. Jamón serrano o jamón york en lonchas. Queso tipo cigarral en lonchas o tranchetes. Huevo. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Estirar los filetes en una tabla y darles sal por ambos lados.
Poner dentro de cada uno de ellos una loncha de queso y otra de jamón apretar todo un poco con los dedos.
Batir los huevos. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Pasar el san Jacobo por el huevo batido y después por el pan rallado, y por último, freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados.
Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.

ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO. ENFERMERA DE A.P. EN UTRERA-SUR.

RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" PESCADOS

CABALLA CON FIDEOS

INGREDIENTES: 50 gr. De fideos sin gluten por persona. 2 ó 3 caballas según tamaño. ½ pimiento verde y rojo. ½ cebolla. 1 tomate pequeño. 1 ajo. Laurel. Aceite de oliva. Agua. Pimienta. 1 vasito de vino blanco. Sal
ELABORACIÓN:
Vaciamos las caballas, le quitamos la cabeza y la cortamos en dos filetes, quitándoles la espina central o le pedimos al pescadero que lo haga por nosotros.
Con la cabeza y espinas elaboramos un caldo que reservaremos. Se lavan los filetes de caballa, se secan con papel de cocina y salpimentamos, la pasamos por el perol con aceite caliente hasta que tomen un bonito color y reservamos.
En el mismo aceite o un poco más, se pone la cebolla picada, y cuando esté transparente se añaden el ajo y el pimiento verde y rojo todo muy picado, a continuación el tomate y pochamos todo junto.
Cuando esté, añadimos el laurel, unos granitos de pimienta y el vino blanco, y una vez que se consuma el alcohol, ponemos el caldo que teníamos reservado y lo dejamos hacer unos minutos.
Añadimos las caballas y pasados unos 5 minutos incorporamos los fideos de arroz que dejaremos que se hagan otros 4 ó 5 minutos según la indicación del fabricante y listo.
CAZÓN EN ADOBO
INGREDIENTES: ½ kg. De cazón. Un chorro de vinagre. 1 cucharadita de pimentón sin gluten. Agua. Orégano. 3 ó 4 dientes de ajo. Harina de garbanzo o de arroz. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Trocea el cazón. Machaca los ajos en el mortero junto con la sal, el pimentón y el orégano. Añade el vinagre y bátelo todo. Incorpora el resultado al cazón junto con el agua y déjalo marinar durante un par de horas como mínimo-.
Escúrrelo, enharínalo con harina de garbanzo o de arroz, y fríelo en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre sobre papel de cocina absorbente y sirve antes de que se enfríe

MERLUZA CON GAMBAS Y CHIRLAS
INGREDIENTES: 8 rodajas de merluza. 1 cebolla pequeña. 1 ajo. Chirla. Gambas. Harina de arroz. Aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco. Agua. Pimienta. perejil. Sal
ELABORACIÓN:
Lava muy bien las chirlas para que suelten bien la arenilla y ponlas a cocer hasta que se abran, reservándolas con el agua de cocerlas.
En una sartén pon el aceite a calentar. Cuando este en su punto, salpimentad las rodajas de merluza, pásalas por harina de arroz, fríelas un poco y colócalas en una cazuela de barro.
Aparte, pon a pochar la cebolla con el ajo todo muy picado, durante 5 minutos, hasta que se ponga transparente. Añade una cucharada de harina de arroz, dale unas vueltas hasta que esté dorada, agrega el vino blanco y el agua de cocer las chirlas y déjalo hacer unos 10 minutos.
A continuación,, vierte la salsa por encima de las rodajas de merluza, añade las chirlas, las gambas peladas y un poco mas de agua si fuera necesario, espolvorea con perejil, deja hervir durante unos 10 minutos más o menos hasta que este hecha, moviendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa ligue.
Rectifica de sal y sirve antes de que se enfríe
PESCADO A LA SAL
INGREDIENTES: 1 PESCADO (DORADA O LUBINA). Agua. Sal (la suficiente para cubrir el pescado).
ELABORACIÓN:
Es un plato fácil de hacer, pero debemos hacerlo con pescados gruesos que no debemos destripar para que no tomen mucho sabor a sal.
Limpiamos y secamos el pescado, y en una fuente de horno en la que quepa holgadamente se pone en el fondo una capa de sal. Se pone el pescado encima y se cubre completamente con otra buena capa de sal. Se espolvorea con n poco de agua para que forme costra y se mete en el horno precalentado, de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.,
Una vez hecho, se saca del horno y se rompe la costra de sal. Se pasa con cuidado el pescado a los platos y se sirve.
Podemos acompañarlo de la guarnición que nos apetezca (ensalada de pimientos, patatas a lo pobre, etc.).
PESCAÍTO FRITO
INGREDIENTES: pescado variado (merluza, calamares, boquerones, pijotas, etc.). Harina de arroz o de garbanzo para rebozar. Abundante aceite de oliva para freír. Sal
ELABORACIÓN:
Se limpia el pescado y se seca muy bien con papel de cocina.
Se calienta el aceite, se pasa el pescado por harina y se fríe por tandas en el aceite muy caliente, hasta que se doren.
Se escurre bien, le damos el punto de sal y se sirve inmediatamente.

ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO. ENFERMERA DE A.P. EN UTRERA-SUR

RECETAS PARA CELIACOS. HUEVOS Y VERDURAS DE " MIS RECETAS SIN GLUTEN"

ALBÓNDIGAS DE VERDURA
INGREDIENTES: 3 patatas. 3 zanahorias, 200 gr. De judías verdes. 200 gr. De guisantes. 100 gr. De arroz. Harina de arroz. ½ pastilla de caldo sin gluten. Agua. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Limpia y trocea 1 patata, 1 zanahoria, algunas judías verdes y cuécelas en una olla o cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite durante 20 ó 25 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema y resérvala.
Aparte, en una olla, limpia y trocea las zanahorias, el resto de las patatas y las judías verdes. Cuécelas junto con los guisantes y el arroz en agua con un poco de aceite, la ½ pastilla de caldo y sal, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Escurrir las verduras, pasarlas por el pasapurés y hacer un puré espeso.
Dar forma a las albóndigas, pasarlas por harina de arroz y freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Servirlas acompañada de la crema
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES: 4 berenjenas. 200 gr. De carne picada. 50 gr. De jamón serrano. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. Perejil. Queso para gratinar. Pimienta .sal.
Salsa bechamel: 2 cucharadas soperas de harina sin gluten. 50 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3/4 litro de leche. sal y especias al gusto (pimienta, nuez moscada..)
ELABORACIÓN:
Corta las berenjenas a lo largo en dos partes y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retíralas del fuego y déjalas enfriar. Mientras tanto, rehoga la cebolla, el ajo y el perejil junto con la carne picada. Salpimentar y añadir la pulpa de la zona central de las berenjenas bien picada. Cuando este todo bien hecho (aproximadamente 20 ó 30 minutos), añadir el jamón picado y remover todo muy bien.
A continuación rellena con esta mezcla las berenjenas y colócalas en una fuente de horno. Cúbrelas con salsa bechamel ligera (como se indica en la receta de esta), espolvorea con queso rallado e introduce en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos y después gratínalas hasta que se doren. Servir calientes y adornar al gusto.

CARDILLOS CON HUEVOS
INGREDIENTES: Cardillos. Huevo. Aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 1 rebanada de pan sin gluten. Pimentón. Pimienta. Comino y sal.
ELABORACIÓN: se limpian los cardillos, se pelan los cantos y se cortan en tiras de unos 2 cm aproximadamente. Se cuecen con sal unos 5 ó 10 minutos y se reservan.
En una cacerola se pone aceite de oliva a calentar y se refríen el ajo asta dorarlo y la rebanada de pan.
En el mortero se ponen el ajo, la rebanada de pan frito, la pimienta y el comino al gusto y u poco de sal.
En el mismo aceite de freír los ajos rehogamos los cardillos, añadimos el pimentón y el majado. Se muevo todo con una cuchara de madera y añadimos parte del agua de cocer los cardillos., se rectifica de sal y se deja cocer por espacio de 10 minutos.
Añadir 1 huevo por persona y cuajar. También se pueden poner los huevos revueltos
EMPAREDADOS DE BERENJENAS
INGREDIENTES: berenjenas. Jamón de york o serrano en lonchas queso en lonchas. Huevos. Pan rallado sin gluten.sal.
ELABORACIÓN:
Se pela la berenjena y se corta en rodajas finas a lo largo.
Se ponen en un plato hondo o una fuente, echándole sal y cubriéndolas de leche. Se tienen así por espacio de ½ hora. Se escurren y se secan.
A continuación, poner una rodaja de berenjena, una loncha de queso y otra de jamón para terminar con una de berenjena formando un emparedado, el cual apretamos un poco con los dedos.
Batir el huevo en un cuenco y poner pan rallado en un plato. Pasar los emparedados por huevo y a continuación por el pan rallado.
Freir en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.
FRITURA DE BERENJENAS
INGREDIENTES: berenjenas. Leche. Harina de arroz. Aceite de oliva abundante para freír.
ELABORACIÓN:
Se pelan las berenjenas y se cortan e rodajas finas.
Se ponen en una fuente honda echándole sal y cubriéndolas de leche-
Se tienen por espacio de ½ hora aproximadamente.
Se escurren, se pasan por harina de arroz y se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. Se pueden tomar acompañadas de un buen chorreón de arrope.
GARBANZOS FRITOS CON HUEVO Y PATATAS
INGREDIENTES: 100 gr. De garbanzos. 1 patata. 1 huevo. Aceite de oliva. Agua. Sal
ELABORACIÓN:
Pon los garbanzos en remojo la víspera. Ponlos a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal unos 25 minutos. También puedes utilizar un frasco de garbanzos cocidos.
Pela y trocea las patatas en láminas finas y fríelas. Cuando estén hechas las patatas, sácalas a un plato y resérvalas. Fríe en el mismo satén los garbanzos durante 4 minutos aproximadamente.
Para servir, coloca los garbanzos en un plato y encima las patatas fritas para terminar con el huevo, que freiremos en el último momento

GUISO DE HABAS
INGREDIENTES: 1 ½ de habas. 1 cebolla pequeña. 2 rebanadas de pan sin gluten (opcional). Aceite de oliva. 1 diente de ajo. Hierbabuena. 1 cucharadita de pimentón sin gluten. Agua. 4 huevos. Sal
ELABORACIÓN:
Pela las habas y reserva.
Aparte pon aceite en un perol y fríe el ajo y las rebanadas de pan. Se sacan y se machacan en el mortero.
En este mismo aceite, rehoga la cebolla y cuando esté dorada, retirando el perol del fuego para que no se quema, se añade el pimentón y enseguida las habas, y se deja hacer todo junto a fuego lento durante unos minutos. Se le dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade el contenido del mortero.
Añade el agua, la sal y la hierbabuena. Cuece a fuego lento y destapadas, de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas.
Rectifica de sal, incorpora un huevo por persona, déjalo cuajar y listo para servir.
HABITAS FRITAS CON JAMÓN Y HUEVO
INGREDIENTES:

250 gr. De habitas tiernas. ½ cebolleta. 50 gr. De jamón serrano. Aceite de oliva. 1 huevo. Sal
ELABORACIÓN:
Pela las habas y reserva.
A continuación, se corta la cebolleta en juliana y se pone a fuego lento, junto con el aceite ya caliente.
Cuando esté dorada, se añaden las habas. Se tapa y se deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Una vez tiernas las habas, se añade el jamón coartado en taquitos, se remueve todo y se tapa hasta que esté en su punto.En el último momento se fríe el huevo y se sirve.

HUEVOS CON PAN Y AJOS FRITOS

INGREDIENTES: pan sin gluten. huevos. ajo. aceite de oliva. sal.

ELABORACIÓN:

Se trocean con las manos las rebanadas de pan en trozos pequeños y en una sartén con aceite de oliva bien caliente, se frien junto con un ajo machacado con la palma de la mano o la parte plana del cuchillo. Se escurren cuando estén doradas y se reservan.

Poner en otra sartén abundante aceite de oliva, junto con un ajo fileteado, cuando esté bien caliente (humeante), se echa el huevo, y con una espumadera se le va echando aceite por encima. Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén está en su punto para servir.

Poner sal y servir acompañado de los cuscurros de pan frito y el ajo.

HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMÓN

INGREDIENTES: rebanadas de pan de molde sin gluten. jamón serrano en lonchas. huevos de codorniz. aceite de oliva. sal.
ELABORACIÓN:
Colocar las rebanadas de pan de molde sobre una tabla y quitarles las cortezas. Le podemos dar forma con un cortapastas. A continuación podemos tostarlas o fríerlas en aceite de oliva según nos apetezca.

Seguidamente untar una plancha o una sartén con aceite de oliva y freír los huevos y el jamón cortado en lonchitas pequeñas.

Por último, colocar el jamón sobre el pan y colocar un huevo sobre cada montadito.

Servir caliente.
HUEVOS PASADOS POR AGUA CON TOSTADAS.

INGREDIENTES: huevos. rebanadas de pan sin gluten. sal.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo la suficiente agua para que cubra bien todos los huevos que se vayan a hacer, añadirles sal y poner al fuego. Cuando rompa a hervir el agua introducir los huevos y dejarlos 3 minutos exactamente. Retirarlos rápidamente del agua y servirlos enseguida.

Se suelen servir en hueveras o en taza.

Poner sal y acompañar con unas tostadas de pan.

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES: 2 ó 3 berenjenas. 1/2 cebolla. 250 gr. de carne picada de pollo, cerdo, ternera o mezcla de ellas. atún en conserva (opcional). salsa de tomate. queso en lonchas. pimienta molida. orégano. sal.

ELABORACIÓN

Pela las berenjenas y córtalas en dados. Cuécelas en agua con sal y saltéalas en un poco de aceite. Pásalo por la batidora y reserva.

En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar, y una vez que esté transparente se añade la carne, salpimentamos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que esté dorada y reservamos.

Elabora una salsa de tomate como se indica en la receta de ésta y reserva.

A continuación, en una fuente resistente al horno o cazuelitas individuales, montamos el paste, para lo cual ponemos una capa de berenjenas, una de carne, ( o de atún en conserva), para seguir con una de salsa de tomate, terminando por cubrirlo con una capa de queso en lonchas. Espolvorea con orégano y hornea en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, y después gratínala hasta que se dore.Servir caliente.

PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS

INGREDIENTES: pencas de acelgas. queso en lonchas. jamón serrano o jamón de york en lonchas. pan rallado sin gluten. aceite de oliva para freir. huevo . sal.

ELABORACIÓN:

Limpia y corta las pencas. Cuécelas en abudante agua con sal durante unos 20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Coloca la mitad de las pencas en una tabla o bandeja, pon encima de cada una de ellas una loncha de queso y otra de jamón, y cúbrelas con otra penca. Pásalas por huevo y pan rallado.

Fríelas en abundante aceite de oliva caliente por ambos lados. Déjalas escurrir sobre papel de cocina absorbente y sírvelas antes de que se enfríen.

REVUELTO DE PATATAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: 1 ó 2 patatas. 1/2 cebolleta. 2 huevos. 50 gr. de jamón. aceite de oliva para freír. sal.

ELABORACIÓN:

Pela las patatas y lávalas. Corta en juliana y saltéala a fuego suave.

Una vez fritas las patatas, retira el aceite de la sartén, incorpora la cebolleta salteada junto con el jamón troceado y rehoga brevemente todo.

Casca los huevos sobre la sartén, rómpelos y cocina el conjunto hasta que se cuaje el huevo. Por último, ponlo a punto de sal, mézclalo bien y sirvelo acompañado de unas rebanadas de pan frito sin gluten y unas lonchas de jamón serrano.

TORTILLA DE BERENJENAS, JAMÓN DE YORK Y QUESO
INGREDIENTES: 3ó 4 berenjenas (según tamaño). Harina de arroz. 8 huevos. Aceite de oliva. Jamón de york en lonchas. Queso en lonchas. Sal
ELABORACIÓN:
Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se ponen en una fuente honda con sal, cubriéndolas de leche. Se dejan ½ hora aproximadamente, se escurren, se pasan por harina de arroz y se fríen en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén doradas y reservamos.
En una sartén grande se monta en forma de tarta una capa de berenjenas, una de jamón de york y otra de q queso. Continúe formando capas con los ingredientes en el mismo orden, hasta acabar con éstos.
A continuación, ponga la sartén al fuego, vierta por encima parte de los huevos batidos, déjelo hacer unos minutos y ayudándose de un plato dele la vuelta a la tortilla. Ponga aceite en la sartén, añada huevo batido y ponga la tortilla encima, déjela hacer unos minutos más y repita la operación anterior hasta que quede cuajado el huevo y dorado por ambos lados.
TORTILLA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN
INGREDIENTES: 2 ó 3 champiñones (según tamaño). 75 gr. De jamón serrano. 3 huevos. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Se limpian bien los champiñones en agua fría con unas gotas de limón, y una vez secos se parten en trozos pequeños. En una sartén se pone aceite a calentar y se ponen los champiñones a fuego medio, de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos, incorporando el jamón picado a mitad de la cocción. Escurrir el aceite. Batir ligeramente los huevos en un boll, sazonar e incorporar los champiñones y el jamón reservados.
En una sartén con aceite caliente vierte la preparación, dora por un lado y luego dale la vuelta ayudándote de un plato y dora por el otro.

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