INGREDIENTES: 1 vaso de miga de pan sin gluten. 2 vasos de leche. 3 huevos.
½ vaso de azúcar. Pasas, piñones, frutas escarchada o en almíbar (según gusto). Caramelo líquido.ELABORACIÓN:
Pon la miga de pan a remojar en un poco de leche y reserva.
Pon la leche con el azúcar a calentar.
En un boll pon la miga de pan y la leche hirviendo y a continuación, añade los huevos batidos y las pasas o frutas (según nos guste), mezclándolo todo muy bien. Vierte el preparado en un molde caramelizado e introdúcelo en el horno precalentado al baño María a 180º durante 35 minutos aproximadamente.
ROSCON DE REYES
INGREDIENTES: 250 gr.de azúcar. 250 gr. de leche. 50 gr. de agua de azahar. 200 gr. de maicena. 200 gr. de harina de repostería sin gluten. 20 gr. de aceite. 1 huevo. Cascara de limón y de naranja (sin nada de la parte blanca). 1 sobre de levadura. Maicena panificable. 1 pellizco de sal. Frutas escarchadas. ½ litro de nata para montar. Azúcar para decorar.ELABORACIÓN:
Con la ayuda de una batidora eléctrica, pulverizamos la cascara de naranja y el limón junto con el azúcar. Montamos la clara de huevo a punto de nieve y reservamos.
A continuación, en un boll añadimos la leche templada junto con la levadura y los demás ingredientes, batiéndolo todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea, que dejaremos reposar hasta que aumente al doble de su volumen. Rompemos la masa y dejamos reposar otros 20 minutos.
Estiramos la masa, damos la forma de roscón y pintamos de huevo. Dejamos subir la masa de nuevo, volvemos a pintar con huevo y colocamos las frutas escarchadas y el azúcar. Horneamos a 200º durante 15 minutos y a 180 º otros 15 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos reposar.
Una vez frio, ponemos el regalo y lo rellenamos de nata montada.
ROSQUILLAS
INGREDIENTES: 200 gr. de harina fina de maíz. 180 gr. de azúcar. 1 huevo. 80 gr. de aceite de oliva. 85 gr. de leche. ½ sobre de levadura de repostería. La ralladura de 1 limón. 1 cucharadita de canela molida. Abundante aceite de oliva suave para freír.ELABORACIÓN:
Ponga en un boll el huevo y bátalo junto con el aceite y la leche hasta que quede todo bien mezclado. Agregue el azúcar, la canela molida, la ralladura de limón y la levadura. Por último añada la harina poco a poco y amáselo todo hasta lograr una pasta fina y homogénea.
Dele forma a la rosquilla, fríalas en abundante aceite de oliva caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina absorbente y una vez escurrida y aun calientes, se rebozan con azúcar
TARTA DE QUESO
INGREDIENTES: base: 150 gr. de galletas sin gluten. 70 gr. de mantequilla.
Relleno: 150 gr. de azúcar. La ralladura de un limón. ½ kg. De queso crema de untar sin gluten. 1 yogurt de limón sin gluten. 3 hojas de gelatina. 2 cucharaditas de zumo de limón.
Glaseado: 200 gr. de mermelada de fresa sin gluten. 2 hojas de gelatina remojada. 2 cucharaditas de zumo de limón. 2 cucharadas de agua.
ELABORACION:
Triturar las galletas, añade la mantequilla y mezcla todo muy bien hasta lograr una pasta homogénea. Pon la pasta en un molde desmontable apretando con los dedos para que quede uniforme, e introduce en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente, retira y reserva.
Mientras tanto, tritura el azúcar con la ralladura del limón, incorpora las hojas de gelatina, previamente disuelta en agua fría y mezcla el resto de los ingredientes del relleno ayudándote con la batidora hasta lograr una masa fina y homogénea. Vierte sobre la base de galletas, ponlo en el frigorífico y deja enfriar durante varias horas.
Pon a calentar sin dejar de mover en un cazo los ingredientes del glaseado, hasta ligar todo recubre con este la tarta, introdúcela de nuevo en el frigorífico, y cuando haya cuajado, desmolda
TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES: 200 gr. de azúcar. 250 gr. de almendras crudas. 3 huevos enteros mas 4 yemas. 50 gr. de harina de repostería sin gluten. 2 cucharaditas de levadura en polvo... la piel de un limón (solo la parte amarilla).2 cucharadas de mantequilla. 1 pellizco de sal.
ELABORACIÓN:
Ayudándose de una batidora eléctrica muela el azúcar, incorpore la piel del limón y repita la operación. Agregue las almendras y continúe hasta que las almendras estén bien trituradas. Viértalo todo en u n boll aparte y añada los huevos enteros, las yemas y la mantequilla, ligándolo todo muy bien. Añada la harina, la levadura y la sal mezclando todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
Engrase un molde redondo, de 22 ó 24 cm. De diámetro. Vierta la masa obtenida e introdúzcala en el horno precalentado a 180º, aproximadamente ½ hora. Pinche la tarta con una brocheta y cuando salga limpia es que la tarta esta lista.
Para adornar ponga una plantilla de una cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro ye espolvoree con azúcar molida.
TARTA DE SÉMOLA DE ARROZ
INGREDIENTES: 150 gr. de sémola de arroz.1/2 litro de leche. Distintos tipos de fruta escarchada o en almíbar (según nos guste). 1 copita de licor de naranja. 3 cucharadas de mermelada de naranja o similar. 125 g. de azúcar.
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche a calentar y cuando este hirviendo, añadimos la sémola de arroz poco a poco, removiendo muy a menudo hasta pasados 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las frutas (una cantidad moderada), la mermelada y el licor de naranja junto con el azúcar. Vertemos el preparado en un molde untado con mantequilla, presionamos bien con los dedos y desmoldamos.
Dejamos enfriar y a la hora de servir adornamos con nata montada y fruta.
TARTA TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES: Base: 125 gr. de galletas sin gluten. 40 gr. de mantequilla. 25 gr. de avellanas. Tarta: 100 gr. de chocolate puro sin gluten. 100 gr. de chocolate con leche y almendras sin gluten. 100 g. de chocolate blanco. 6 cucharadas de maicena. 375 gr. de nata. 375 gr. de leche. 75 gr. de azúcar.ELABORACIÓN:
Tritura las galletas sin gluten junto con las avellanas y la mantequilla a punto de pomada. Bate todo hasta lograr una masa fina y homogénea, y póngala en un molde desmontable.
A continuación tritura el chocolate puro y ponlo en una cacerola al fuego junto con 2 cucharadas de maicena, 25 gr. de azúcar, 125 gr. de nata y º25 gr. de leche, aproximadamente de 8 a 10 minutos sin dejar de mover, hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, Vierta la mezcla en el molde y déjala enfriar en la nevera.
Repite el proceso son el chocolate con leche y vierte sobre el chocolate puro, ponlo en la nevera para enfriar, repita la operación con el chocolate blanco, vierte sobre el chocolate con leche y deja enfriar en la nevera, adorna con viruta de chocolate.
TOCINO DE CIELO
INGREDIENTES: ¼ litro de agua. ½ kg de azúcar. 11 yemas. 1 huevo entero. Caramelo liquido.
ELABORACIÓN:
PON el agua a calentar en un cazo con el azúcar, prepara un almíbar, déjalo enfriar y resérvalo.
Separa las yemas de los huevos, añade el huevo entero, mézclalo bien, e incorpóralo poco a poco y sin dejar de mover al almíbar que teníamos reservado.
Carameliza el molde donde lo vayas a hacer, déjalo enfriar y vierte en el preparado anterior pasándolo por un colador y tápalo con papel de aluminio, y encima con papel de cocina, ponlo en el horno precalentado al baño María a una temperatura alta unos 30 minutos aproximadamente.
Déjalo enfriar y desmolda.
TORRIJAS
INGREDIENTES: 1 barra de pan sin gluten.1/2 litro de leche. 5 huevos. Azúcar. Aceite de oliva suave. Canela molida y en rama. Agua. Miel.ELABORACIÓN:
Se corta la barra de pan en rebanadas de 1 cm de grosor.
Ponemos a hervir la leche con la canela en rama y la cascara del limón y reservamos. Batimos los huevos y los incorporamos a la leche una vez que3 está este fría mezclándolo todo muy bien.
En una fuente se ponen a remojar en la leche las rebanadas durante al menos un par de horas, hasta que estén bien empapadas.
A continuación se fríen en abundante aceite con una cascara de limón, y cuando estén doradas por un lado se le da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina absorbente. Seguidamente las rebozamos con azúcar y canela molida o se bañan en almíbar de miel según nos guste y se colocan en la fuente donde se vallan a servir.
TORTAS DE ACEITE
INGREDIENTES: 100 gr. de agua templada. 100 gr. de aceite de girasol. ½ sobre de levadura instantánea de panadería o 10 gr de levadura prensad. 350 gr. de harina de repostería sin gluten. 1 cucharadita de anís en grano. 2 cucharaditas de ajonjolí. 1 pizca de sal. 200 gr. de azúcar.ELABORACIÓN:
Ponga el agua a calentar y una vez templada añada el aceite, la levadura y la harina junto con el anís en grano, el ajonjolí y la sal, mezclando todos los ingredientes hasta lograr una masa fina y homogénea que dejaremos reposar unos minutos.
A continuación, extiéndala entre dos láminas de film transparente papel vegetal espolvoreado con harina, dejándolas finas y dándoles forma con un cortapastas, o bien haga bolitas aplastándolas con un plato o estirándolas con el rodillo. Páselas por azúcar y colóquese en el horno a 180º en una lámina antiadherente hasta que estén doradas.
Dejare enfriar y guardad en un recipiente hermético
TORTAS DE POLVORON
INGREDIENTES: 250 GR. de harina de repostería sin gluten.125 g. de manteca de cerdo. 100 gr. de azúcar. 75 gr. de almendras crudas molidas. 1 yema de huevo. La piel de ½ limón (solo la parte amarilla).
ELABORACIÓN:
Se ponen en un boll la ralladura de limón, junto con el azúcar molida y las almendras y se liga todo. Agregar las yemas de huevo, la manteca y la mitad de la harina. Se amasan ligeramente. Añadir el resto de la harina y amasar todo muy bien con la ayuda de una espátula hasta lograr una masa fina y homogénea, que se deja reposar un mínimo de 15 minutos en la nevera.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal dejándolas de ½ centímetro de grosor y cortar las tortas con un cortapastas.
Colocar las tortas en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. Hornear de 10 a 15 minutos a 180º. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar molida.
ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO. ENFERMERA DE A.P. EN U.G.C. UTRERA-SUR
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