RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" POSTRES Y REPOSTERÍA

MAGDALENAS
INGREDIENTES: 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de harina de repostería sin gluten. 100 gr. de azúcar. 3 huevos. 1 cucharadita de levadura. Ralladura de limón o naranja.
ELABORACIÓN:
Ablandar la mantequilla en un boll. Añadir el azúcar y las yemas de huevo y batir bien todo. Agregar la harina y la levadura y remover todo hasta lograr una masa homogénea.
Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa cuidadosamente, junto con la ralladura del limón o la naranja.
Verter esta masa en moldes de papel o metálicos untados con mantequilla. Llenar solo hasta la mitad.
Hornear a 180º de 25 a 30 minutos aproximadamente hasta que las magdalenas estén doradas. Dejar enfriar.
MANTECADOS
INGREDIENTES: 250 gr. de harina de repostería sin gluten. 125 gr. de manteca de cerdo. 100 gr. de azúcar. 75 gr. de almendras tostadas molida. Un pellizco de sal. 3 cucharaditas de canela en polvo. Semillas de sésamo (un puñado)
ELABORACIÓN:
En una sartén al fuego, o una placa de horno se tuesta ligeramente la harina y antes de que tome color se retira y se deja enfriar.
A continuación, se ponen en un boll el resto de los ingredientes, (menos la semillas de sésamo), junto con la harina. Se amasa todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea, que dejaremos reposar de 15 a 30 minutos en la nevera.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal dejándolas de 1 cm. O más de grosor y cortar los mantecados con un cortapastas o darles forma con las manos.
Poner las semillas de sésamo por encima y colocar los mantecados en una placa de horno cubierta de papel antiadherente.
Hornear unos 15 minutos a 180º hasta que estén ligeramente tostados. Dejar enfriar.
MERENGUE
INGREDIENTES: 4 claras de huevo. Una pizca de sal. 250 gr. de azúcar.
ELABORACIÓN:
Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve hasta que estén duras, y sin dejar de batir, añade poco a poco el azúcar. Cuando la hayas echado toda, sigue batiendo unos 5 o 6 minutos más, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla acanalada y dale la forma o presentación deseada.
Si quieres, también puedes hornearlo a 100º durante 1 hora aproximadamente hasta que el merengue se seque
NATILLAS
INGREDIENTES: ½ litro de leche. 2 cucharadas de azúcar. ½ ramita de vainilla o la cascara de 1 limón. 3 yemas de huevo. 1 cucharadita de maicena. Canela molida.
ELABORACIÓN:
Poner la leche con la vainilla o la cascara de limón en un cazo a fuego lento sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar para que la leche absorba el aroma de estos, retírelo de la leche y agregue el azúcar.
Bata en un cuenco las yemas de huevo junto con la maicena, e incorpore la leche poco a poco y sin dejar de batir continuar cocinando a fuego lento y removiendo constantemente con un batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia cremosa, teniendo cuidado de que no llegue nunca a hervir.
PAN DE DÁTILES CON NUECES.
INGREDIENTES: dátiles. Nueces.
ELABORACIÓN:
Como utensilios necesitaremos una tabla de cocina, un molde o aro para darle forma al pan, una tapa de una medida algo más pequeña que la del molde, y una prensa, gato o sargento para prensar los dátiles.
La elaboración de esta receta es tan simple como exquisito es su resultado. Para ello empezamos poniendo papel film que cubra el molde de cocina, ponemos una capa de dátiles sin hueso, una de nueces peladas y otra de dátiles, y terminamos poniendo otra capa de papel film.
A continuación prensamos entre la tabla de cocina, y la tapa del molde hasta que estén todas las capas muy unidas y desmoldamos.
PASTEL DE BATATA
INGREDIENTES: 1 ¼ kg de batata. 1 vaso de leche. 5 huevos.150 gr. de mantequilla. 200 gr. de azúcar. Caramelo liquido. Cobertura de chocolate...
ELABORACIÓN:
Cuece la batata pelada y troceada con un vaso de leche en la olla exprés aproximadamente 5 minutos. Una vez fría, pon en la batidora eléctrica la batata junto con los huevos, la mantequilla y el azúcar, batiéndolo todo muy bien hasta lograr una masa homogénea.
A continuación, carameliza un molde rectangular y echa la mezcla. Ponlo en el horno previamente precalentado a 180º, aproximadamente 45 minutos hasta que esté listo. Deja enfriar, desmolda y cubre con cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate: pon en un cazo a50 gr. de aceite de girasol, y cuando esté caliente añade 3oo gr, de chocolate para postres sin gluten cortado en trocitos, y no dejes de remover hasta que el chocolate este totalmente fundido y hayas logrado una crema homogénea. Cubre con esta el pastel.
PERAS AL VINO TINTO
INGREDIENTES: 4 peras. ½ litro de vino tinto.75 gr. de azúcar. La piel de un limón sin nada de la parte blanca. Canela en rama. 1 clavo.
ELABORACIÓN:
Se pelan las peras dejándoles el rabo si es posible la dejamos maceraren vino tinto el día antes para que tomen color.
En un cazo se echa el vino, la cascara de limón, el azúcar, el clavo y se cuecen las peras a fuego medio, más o menos 20 minutos. Una vez estén tiernas, las apartamos y dejamos reducir el vino. La pera se sirve en su jugo, tanto fría como caliente.
PESTIÑOS
INGREDIENTES: 300 gr de harina de repostería sin gluten o harina fina de maíz (maicena). 25 gr. de manteca de cerdo. 25 gr. de mantequilla. ½ vaso de vino blanco. 1 vaso (de los de vino) de agua. Un pellizco de sal. Abundante aceite de oliva para freír. Miel liquida. Agua.
ELABORACIÓN:
Poner la harina en un boll. Cocer el vino con el anís en grano.
Calentar el aceite de oliva y agregarle la corteza de naranja. Cuando esta se dore se retira.
Añadir el vino a la harina y la mitad del aceite una vez que se haya enfriado.
Trabajar la masa hasta que quede fina y homogénea.
Dar forma a los pestiños y a continuación freírlos en el resto del aceite de oliva muy caliente. Cuando se hayan enfriado un poco se pasan por la miel o se espolvorean con azúcar molida y se sirve.
PIÑONATE
INGREDIENTES: 10 cucharadas de azúcar. 100 gr. de almendras, avellanas o nueces.
ELABORACIÓN:
Colocar el azúcar en una sartén. Poner al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro pero sin que se queme.
Incorporar los frutos secos y remover con una cucara de madera dándole unas vueltas.
Retirar, distribuir sobre un mármol untado con aceite o un papel antiadherente e de horno y dejar enfriar
PLANCHA DE BIZCOCHO
INGREDIENTES: 4 huevos. 120 gr. de azúcar. 120 gr. de harina fina de maíz. 1 cucharadita de levadura de repostería.
ELABORACIÓN:
Bata en un cuenco las yemas de huevo junto con el azúcar, durante 10 ó 15 minutos hasta obtener una mezcla espumosa.
Bata las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y póngalas sobre la masa de las yemas.
Tamizar la harina fina de maíz, junto con la levadura encima de las claras montadas e incorporar con cuidado a la masa de las yemas con una cuchara de palo.
Eche la mezcla en una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal antiadherente, alise bien la superficie y métala en el horno previamente precalentado a 180º, durante 10 minutos aproximadamente. Estará hecha cuando su color sea amarillo dorado
POLVORONES
INGREDIENTES: 250 gr. de harina de repostería sin gluten. 125 gr. de manteca de cerdo. 100 gr. de azúcar. 75 gr. de almendras crudas molidas. 1 yema de huevo. La piel de ½ limón (solo la parte amarilla).
ELABORACIÓN:
Se ponen en un boll la ralladura de limón junto con el azúcar molido y las almendras y se liga todo., agregar las yemas de huevo, la manteca y la mitad de la harina. Se amasa ligeramente. Añadir el resto de la harina y amasar todo muy bien, ayudándonos de una espátula hasta lograr una masa fina y homogénea, que se deja reposar un mínimo de 15 minutos en la nevera.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal, dejándolas de 1 cm. O mas de grosor y cortar los polvorones con un cortapastas.
Colocar los polvorones en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. Hornear de 10 a 15 minutos a 180º. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar molida.

ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO ENFERMERA DE A.P. EN U.G.C. UTRERA SUR