RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" PESCADOS

CABALLA CON FIDEOS

INGREDIENTES: 50 gr. De fideos sin gluten por persona. 2 ó 3 caballas según tamaño. ½ pimiento verde y rojo. ½ cebolla. 1 tomate pequeño. 1 ajo. Laurel. Aceite de oliva. Agua. Pimienta. 1 vasito de vino blanco. Sal
ELABORACIÓN:
Vaciamos las caballas, le quitamos la cabeza y la cortamos en dos filetes, quitándoles la espina central o le pedimos al pescadero que lo haga por nosotros.
Con la cabeza y espinas elaboramos un caldo que reservaremos. Se lavan los filetes de caballa, se secan con papel de cocina y salpimentamos, la pasamos por el perol con aceite caliente hasta que tomen un bonito color y reservamos.
En el mismo aceite o un poco más, se pone la cebolla picada, y cuando esté transparente se añaden el ajo y el pimiento verde y rojo todo muy picado, a continuación el tomate y pochamos todo junto.
Cuando esté, añadimos el laurel, unos granitos de pimienta y el vino blanco, y una vez que se consuma el alcohol, ponemos el caldo que teníamos reservado y lo dejamos hacer unos minutos.
Añadimos las caballas y pasados unos 5 minutos incorporamos los fideos de arroz que dejaremos que se hagan otros 4 ó 5 minutos según la indicación del fabricante y listo.
CAZÓN EN ADOBO
INGREDIENTES: ½ kg. De cazón. Un chorro de vinagre. 1 cucharadita de pimentón sin gluten. Agua. Orégano. 3 ó 4 dientes de ajo. Harina de garbanzo o de arroz. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Trocea el cazón. Machaca los ajos en el mortero junto con la sal, el pimentón y el orégano. Añade el vinagre y bátelo todo. Incorpora el resultado al cazón junto con el agua y déjalo marinar durante un par de horas como mínimo-.
Escúrrelo, enharínalo con harina de garbanzo o de arroz, y fríelo en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre sobre papel de cocina absorbente y sirve antes de que se enfríe

MERLUZA CON GAMBAS Y CHIRLAS
INGREDIENTES: 8 rodajas de merluza. 1 cebolla pequeña. 1 ajo. Chirla. Gambas. Harina de arroz. Aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco. Agua. Pimienta. perejil. Sal
ELABORACIÓN:
Lava muy bien las chirlas para que suelten bien la arenilla y ponlas a cocer hasta que se abran, reservándolas con el agua de cocerlas.
En una sartén pon el aceite a calentar. Cuando este en su punto, salpimentad las rodajas de merluza, pásalas por harina de arroz, fríelas un poco y colócalas en una cazuela de barro.
Aparte, pon a pochar la cebolla con el ajo todo muy picado, durante 5 minutos, hasta que se ponga transparente. Añade una cucharada de harina de arroz, dale unas vueltas hasta que esté dorada, agrega el vino blanco y el agua de cocer las chirlas y déjalo hacer unos 10 minutos.
A continuación,, vierte la salsa por encima de las rodajas de merluza, añade las chirlas, las gambas peladas y un poco mas de agua si fuera necesario, espolvorea con perejil, deja hervir durante unos 10 minutos más o menos hasta que este hecha, moviendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa ligue.
Rectifica de sal y sirve antes de que se enfríe
PESCADO A LA SAL
INGREDIENTES: 1 PESCADO (DORADA O LUBINA). Agua. Sal (la suficiente para cubrir el pescado).
ELABORACIÓN:
Es un plato fácil de hacer, pero debemos hacerlo con pescados gruesos que no debemos destripar para que no tomen mucho sabor a sal.
Limpiamos y secamos el pescado, y en una fuente de horno en la que quepa holgadamente se pone en el fondo una capa de sal. Se pone el pescado encima y se cubre completamente con otra buena capa de sal. Se espolvorea con n poco de agua para que forme costra y se mete en el horno precalentado, de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.,
Una vez hecho, se saca del horno y se rompe la costra de sal. Se pasa con cuidado el pescado a los platos y se sirve.
Podemos acompañarlo de la guarnición que nos apetezca (ensalada de pimientos, patatas a lo pobre, etc.).
PESCAÍTO FRITO
INGREDIENTES: pescado variado (merluza, calamares, boquerones, pijotas, etc.). Harina de arroz o de garbanzo para rebozar. Abundante aceite de oliva para freír. Sal
ELABORACIÓN:
Se limpia el pescado y se seca muy bien con papel de cocina.
Se calienta el aceite, se pasa el pescado por harina y se fríe por tandas en el aceite muy caliente, hasta que se doren.
Se escurre bien, le damos el punto de sal y se sirve inmediatamente.

ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO. ENFERMERA DE A.P. EN UTRERA-SUR