Para la elaboración de este tipo de pizza empleamos una base de pan de baguette sin gluten, que podemos elaborar según la receta de pan rústico o adquirirla en el mercado con la garantía de la marca de calidad FACE.
A continuación, recubrimos con los distintos ingredientes que componen la guarnición o con el relleno que prefiramos.
CHURROS 
INGREDIENTES: 1 tazón de harina panificable sin gluten (200 gr.). 1 tazón de agua (200 gr.). ½ cucharadita de levadura. Abundante aceite de oliva para freír.
ELABORACIÓN:
Se pone a calentar el agua con la sal, y cuando empiece a hervir se echa de una vez la harina y la levadura. Se mezcla bien, se retira del fuego, lo dejamos reposar durante ½ hora aproximadamente y después de templado se mete en una churrera o manga pastelera.
Se tiene el aceite caliente y se le va dando forma a los churros cortándolos con un cuchillo o con el dedo mojado en agua.
Cuando los churros estén bien dorado de cada lado se sacan, se escurren y se sirven enseguida.
INGREDIENTES: 1 tazón de harina panificable sin gluten (200 gr.). 1 tazón de agua (200 gr.). ½ cucharadita de levadura. Abundante aceite de oliva para freír.ELABORACIÓN:
Se pone a calentar el agua con la sal, y cuando empiece a hervir se echa de una vez la harina y la levadura. Se mezcla bien, se retira del fuego, lo dejamos reposar durante ½ hora aproximadamente y después de templado se mete en una churrera o manga pastelera.
Se tiene el aceite caliente y se le va dando forma a los churros cortándolos con un cuchillo o con el dedo mojado en agua.
Cuando los churros estén bien dorado de cada lado se sacan, se escurren y se sirven enseguida.
EMPANADAINGREDIENTES: Para la masa: 400 gr. Aproximadamente de harina panificable sin gluten. 30 gr. De levadura prensada fresca. 150 gr. De agua. 50 gr. De vino. 50 gr. De mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de sal.
Para el relleno: Puede hacerse de múltiples formas e ingredientes tanto dulces como salados, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno. 1 huevo batido para pintar la empanada.
ELABORACIÓN:
Para hacer la masa, se diluye la levadura en un poco de agua templada, añadiendo ésta a la mezcla que haremos con el resto del agua, el vino y el azúcar, batiéndolo todo muy bien.
Añada la harina, la sal, la mantequilla y el huevo, mezclando todos los ingredientes, amasándolo todo hasta lograr una masa homogénea que dejaremos en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen.
A continuación, vuelque la masa sobre una superficie enharinada y divídala en dos partes, una algo mayor que la otra.
Estírela con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. Incorpore el relleno elegido.
Cubra con la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para sellarlos.
Pinche con un tenedor, adórnela con tiras de la misma masa, y píntela con huevo batido y un poco de agua e introdúzcala en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.
Servir fría o caliente.
EMPANADA DE DÁTILES, BEICON, JAMÓN DE YORK Y QUESO
INGREDIENTES: Para la masa: 400 gr. Aproximadamente de harina
panificable sin gluten. 30 gr. De levadura prensada fresca. 150 gr. De agua. 50 gr. De vino. 50 gr. De mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de sal.Para el relleno: 250 gr. De beicon en lonchas. 250 gr. De jamón de york en lonchas. 250 gr. De dátiles sin huesos y abiertos. 250 gr. De queso en lonchas. 1 huevo batido para pintar la empanada.
ELABORACIÓN:
Elabore una masa para empanada como la que se indica en la receta de ésta.
Para el relleno, ponga una capa de beicon, otra de jamón de york, otra de dátiles y otra de queso. Continúe formando capas en el mismo orden hasta acabar con los ingredientes.
Cubra con la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para sellarlos.
Pinche con un tenedor, adórnela con tiras de la misma masa, y píntela con huevo batido y un poco de agua. Introdúzcala en el horno precalentado a 200 º, durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.
Servir fría o caliente
EMPANADILLAS
INGREDIENTES:EMPANADILLAS
Masa de empanadillas: 250 gr. De harina sin gluten. 25 gr. De mantequilla. 1 vaso de los de agua con la mitad de agua y la otra mitad de vino blanco seco. 1 huevo. 1 cucharadita de levadura. Sal Abundante aceite de oliva para freír.
Relleno: puede hacerse de múltiples formas e ingredientes, tanto dulce como salado, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno.
ELABORACIÓN:
En un cazo se pone el agua, el vino y la mantequilla a derretir…Cuando esté caliente, se retira del fuego y añadimos la harina junto con la sal y la levadura, amasándolo todo hasta lograr una masa fina y homogénea que dejaremos reposar en la nevera por lo menos durante 172 HORA.
Pasado este tiempo se estira finamente con el rodillo y se cortan en círculos con un vaso o cortapastas, poniendo en cada uno unas cucharaditas del relleno que hemos preparado, cubriéndolo con el resto de la pasta, humedeciendo y apretando los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno.
Se fríen en abundante aceite de oliva caliente, echándoles con l espumadera el aceite por encima (no deben darse la vuelta) para que se hinchen.
Se pueden servir frías o calientes.
fríe.
ESPAGUETIS CON NATA
INGREDIENTES: 60 gr. De espaguetis sin gluten por persona. Agua. Aceite de oliva. ½ cebolla picada. 250 gr. De carne picada. Pimienta. Nata para cocinar. Queso rallado. Sal
ELABORACIÓN:
Cuece los espaguetis sin gluten en agua hirviendo con sal aproximadamente 7 minutos según indique el fabricante. Escurre y resérvalos.
En un perol pon aceite y cuando esté caliente añade la cebolla picada y déjala pochar. Una vez que esté transparente añade la carne picada dejándola hacer hasta que tome un color dorado.
Añade la nata y el queso, salpimenta y cocínalo todo otros 3 ó 4 minutos.Saltea los espaguetis, añade la salsa y sirve antes de que se enfríe
FUSILLIS CON CARNE
INGREDIENT
ES: 60 gr. de fusillis sin gluten por persona. 1 cebolleta pequeña. 250 gr. de carne de pollo picada. agua. aceite de oliva. 1 ó 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón. perejil picado. pimienta molida. sal.
ELABORACIÓN:
Cuece los fusillis en abundante agua con un poquito de sal de 7 a 9 minutos según nos indique el fabricante. Escurre y reserva.
Aparte, en una sartén con aceite rehoga la cebolleta picada, y cuando esté transparente añade la carne, salpimentala y déjala hacer hasta que esté dorada. Añade la pasta y saltéalo todo junto durante unos minutos.
Prepara una vinagreta mezclando todos los ingredientes (aceite, vinagre o zumo de limón, perejil picado, una pizca de pimienta, sal) para que se liguen bien.
Coloca la pasta en un plato, añade la vinagreta y listo para servir.
_____________________________________________________________________ GNOCCHIS
INGREDIENTES: 1/2 kg. De patatas. 125 gr. De harina sin gluten. 50 gr. De queso tipo parmesano similar. Agua. Sal. aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Se hierven las patatas ya peladas y troceadas en agua salada de 20 a 25 minutos. Se escurren y se dejan enfriar.
Se pasan por el pasapurés y se amasan junto con la harina y el queso rallado hasta que la masa resulte fina y homogénea.
Cuando se ha obtenido una pasta consistente que no se pegue en las manos para trabajarla, en una superficie espolvoreada de harina, se forman cordones del grosor de un dedo, que se cortan en porciones de un par de centímetros, y cada uno de ellos se pasa por las púas de un tenedor para dibujarles su clásico rayado.
A continuación, lo cocemos en abundante agua hiriendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, y cuando empiece a subir a la superficie ya esta listo (aprox. 3 minutos9 .Escurrir y reservar.
Se condimentan con la salsa o guiso al gusto, volcándolo sobre los gnocchis calientes, adornándolo por encima con queso rallado o en láminas y gratinar hasta dorar.
HARINAS SIN GLUTEN
INGREDIENT
ES: arroz. Maíz. Garbanzos. Judías.
ELABORACIÓN:
Moler los granos del producto elegido (arroz, maíz, garbanzos, judías), preferiblemente en un robot de cocina potente (también podemos utilizar la batidora o molinillo aunque nos cueste algo más de tiempo y trabajo), hasta conseguir una harina fina. Tamizar la harina varias veces y dejarla con la consistencia deseada.
Esta harina la podemos utilizar para empanar carnes, pescados, croquetas etc. Con esta receta se obtiene harina sin gluten 100% natural
INGREDIENT
ES: 60 gr. de fusillis sin gluten por persona. 1 cebolleta pequeña. 250 gr. de carne de pollo picada. agua. aceite de oliva. 1 ó 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón. perejil picado. pimienta molida. sal.ELABORACIÓN:
Cuece los fusillis en abundante agua con un poquito de sal de 7 a 9 minutos según nos indique el fabricante. Escurre y reserva.
Aparte, en una sartén con aceite rehoga la cebolleta picada, y cuando esté transparente añade la carne, salpimentala y déjala hacer hasta que esté dorada. Añade la pasta y saltéalo todo junto durante unos minutos.
Prepara una vinagreta mezclando todos los ingredientes (aceite, vinagre o zumo de limón, perejil picado, una pizca de pimienta, sal) para que se liguen bien.
Coloca la pasta en un plato, añade la vinagreta y listo para servir.
_____________________________________________________________________ GNOCCHIS
INGREDIENTES: 1/2 kg. De patatas. 125 gr. De harina sin gluten. 50 gr. De queso tipo parmesano similar. Agua. Sal. aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Se hierven las patatas ya peladas y troceadas en agua salada de 20 a 25 minutos. Se escurren y se dejan enfriar.
Se pasan por el pasapurés y se amasan junto con la harina y el queso rallado hasta que la masa resulte fina y homogénea.
Cuando se ha obtenido una pasta consistente que no se pegue en las manos para trabajarla, en una superficie espolvoreada de harina, se forman cordones del grosor de un dedo, que se cortan en porciones de un par de centímetros, y cada uno de ellos se pasa por las púas de un tenedor para dibujarles su clásico rayado.
A continuación, lo cocemos en abundante agua hiriendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, y cuando empiece a subir a la superficie ya esta listo (aprox. 3 minutos9 .Escurrir y reservar.
Se condimentan con la salsa o guiso al gusto, volcándolo sobre los gnocchis calientes, adornándolo por encima con queso rallado o en láminas y gratinar hasta dorar.
HARINAS SIN GLUTEN
INGREDIENT
ES: arroz. Maíz. Garbanzos. Judías.ELABORACIÓN:
Moler los granos del producto elegido (arroz, maíz, garbanzos, judías), preferiblemente en un robot de cocina potente (también podemos utilizar la batidora o molinillo aunque nos cueste algo más de tiempo y trabajo), hasta conseguir una harina fina. Tamizar la harina varias veces y dejarla con la consistencia deseada.
Esta harina la podemos utilizar para empanar carnes, pescados, croquetas etc. Con esta receta se obtiene harina sin gluten 100% natural
LASAÑA
INGREDIENTES: 120 gr. De queso para gratinar. ½ kg. De carne picada. 50 gr. De aceite. 120 gr. De zanahoria. 100 gr. De cebolla. 100 gr. De c
hampiñones. 1 diente de ajo. ½ Kg. de tomate triturado. 1 pastilla de caldo sin gluten. 3 cucharadas soperas de vino blanco. Pimienta. Orégano. sal.
Salsa bechamel: 2 cucharadas sopera de harina sin gluten. 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. ¾ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta, nuez moscada...)
Pasta fresca: 300 gr. De harina sin gluten. 1 cucharadita de aceite de oliva. 3 huevos grandes. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN:
Rehogue con aceite en una olla o perol grande todas las verduras picadas y añada también la carne. Déjelo hacerse unos instantes a fuego moderado. Agregue el vino, las especias y la sal y continúe la cocción a fuego vivo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el tomate junto con las pastillas de caldo disuelta en un vaso de agua, remueva, baje el fuego y continúe cocinando durante 30 o 40 minutos aproximadamente.
Mientras se hace el guiso, elaboramos las placas de lasaña que vamos a necesitar, tal como se indica en la receta de pasta fresca. A continuación, cocer las laminas de lasaña “al dente” en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada. Escurrir bien la pasta, colocar sobre un paño húmedo y reservar.
Aparte, elabore una salsa bechamel ligera como se indica en la receta de esta ya reserva.
Seguidamente, ponga en una fuente refractaria una capa de laminas de pasta cubra con parte de la salda preparada, cúbrala con salsa bechamel y espolvoree con queso rallado, continuando así, a capas alteradas hasta terminar con una capa d pasta, l cual cubriremos de salsa bechamel.
Espolvoree con queso rallado y hornee en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos, y después gratínela hasta que se dore. Servir caliente .
_______________________________________________________________
MACARRONES CON TOMATE
INGREDIENTES: macarrones sin gluten (60 gramos por persona). Carne picada (de cerdo, ternera, pollo o mezcla de ambas). Cebolla, aceite de oliva. Salsa de tomate sin gluten. Agua. Sal. Queso rallado.
ELABORACIÓN:
Poner agua abundante en una olla o cacerola y cuando rompa a hervir se echan los macarrones con la sal y una cucharadita de aceite de oliva para que no se peguen, hasta que estén tiernos (aproximadamente 7 minutos).Escurrir el agua y reservar.
En una sartén al fuego, era el aceite y la cebolla, y cuando esté dorada, añadir la carne picada con un poco de sal, refreír todo bien, y una vez que esté hecho, incorporar los macarrones, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate.
Servir los macarrones con abundante queso rallado o queso en lonchas para gratinar que lo pondremos al grill hasta dorar.
Podemos hacer así los distintos tipos de pasta, cintas, espaguetis, etc.
PAN DE LECHE
INGREDIENTES: 250 gr. De leche. 50 gr. De mantequilla. 50 gr. De azúcar. 40 gr. De levadura prensada fresca. 1 huevo. Un pellizco de sal. 400 gr. De harina panificable sin gluten.
ELABORACIÓN:
Ponga la leche a calentar y una vez templada
añada la mantequilla, el azúcar y la levadura (que habremos diluido antes en un poco de leche), batién
dolo todo. A continuación, añadimos el huevo y la sal, y seguimos batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
Lo pintamos de huevo batido.
Precalentamos el horno a 180º o 200º, se introduce el pan y se hornea de 25 a 30 minutos. Desmoldar en caliente y poner sobre una rejilla.
Una vez frio, haga rebanadas, envuélvalas en film transparente y métalas en el congelador, sacándolas antes de consumirlas.
A este pan podemos añadirle pasas, almendras, nueces, anises, semilla de sésamo etc.
PAN DE MÁQUINA
INGREDIENTES: 350 gr. De agua. 1 huevo. 1 cucharada de sal. 1 cuc
harada de azúcar. 500 gr. De harina panificable sin gluten. 20 gr. De mantequilla o aceite de oliva. 20 gr. De levadura prensada fresca.
ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en ese orden en el cubilete de la maquina.
Programar la modalidad de pan que queramos hacer, que en este caso ha sido WEISBROT (pan blanco), y el nivel de tostado deseado (DORADO).
Presione el botón START/STOP para comenzar, y una vez que el proceso de cocción se ha alcanzado, el timbre sonará para indicar que el pan está listo para ser retirado.
Una vez frío haga rebanadas, envuélvalas en film transparente y métalas en el congelador. Sáquelas algún tiempo antes de consumirlas.
Las maquinas de hacer pan son unos aparatos automáticos y de fácil manejo, tienen un programador automático, se añaden los ingredientes, se conecta y al cabo de un tiempo según el programa deseado tenemos el pan cocido y terminado. Tienen distintos programas para elaborar distintos tipos de pan, a la vez que podemos elegir el nivel de dorado que queramos darle a la pieza elegida. Con algunos programas podemos programar el tiempo de cocción del pan hasta con 13 horas de antelación.
El pan que hace es de molde, no obstante usando el programa de amasado (TEIGH) nos permite elaborar otro tipo de panes a los que tendremos que darles forma y meter en el horno para que se cuezan.Las maquinas de hacer pan también se pueden usar para preparar deliciosos pasteles, y con el programa de amasado podemos elaborar todo tipo de pasa para pizzas,, empanadas, churros, galletas etc.
PAN DE MOLDE
INGREDIENTES: 500 gr. De harina panificable sin gluten. 350 gr. De agua. 1 clara de huevo. 2 cucharaditas de sal. 20 gr de aceite de oliva. ½ cucharadita de azúcar. 30 gr. De levadura prensada fresca.
ELABORACIÓN:
Montar la clara a punto de nieve y reservar (se pone la clara de huevo montada para que no se endurezca el pan)
Se diluye la levadura en un poco de agua templad, añadiendo esta a la mezcla que haremos con el agua templad, el aceite, el azúcar y la sal, batiéndolo hasta lograr una mezcla homogénea.
Añadimos la harina y la clara de huevo a punto de nieve, mezclando todos los ingredientes y amasándolo bien.
Una vez que tenemos una masa homogénea, se introduce en un molde engrasado para pan, o le damos la forma que deseemos, dejándolo fermentar hasta que doble su volumen a una temperatura entre 20º ó 25º.
Píntelo con agua, aceite o yema de huevo. Ponga en el horno un vaso con agua en una esquina de la bandeja para darle humedad y hornéelo entre 25 ó 30 minutos dependiendo del tamaño del pan con el horno a 200º.
Desmóldelos en caliente y póngalos sobre una rejilla.Una vez frio haga rebanadas, envuélvalos en film transparente y métalas en el congelador, sacándolas algún tiempo antes de consumirlas
PAN RALLADO
INGREDIENES: pan sin gluten.
ELABORACIÓN:
El pan rallado podemos hacerlo en casa, para ello usaremos los restos de pan sobrante (cortezas del pan de sándwich, pan que se nos queda duro, etc.). Lo iremos congelando, y cuando tengamos una cantidad considerable, se descongela, se tuesta pero sin quemarlo, y una vez frio y algo duro lo pasamos por la picadora o por el robot de cocina dejándolo con la textura deseada.
También podemos realizar el procedimiento a la inversa es decir, podemos hacer pan de maquina especialmente para rallarlo, y una vez rallado lo congelamos y nunca nos faltara en el momento en que lo necesitemos el método es muy sencillo ye l resultado es muy beneficioso para la economía familiar.
PAN RÚSTICO
INGREDIENTES: 300 gr. De leche. 70 gr. De mantequilla. 30 gr de azúcar. 40 gr. De levadura prensada fresca. 400 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de sal.
ELABORACIÓN:
Ponga la leche a calentar u una vez templada añada la mantequilla, el azúcar y la levadura (que habremos diluido antes en un poco de leche), batiéndolo todo muy bien.
Añada la harina y la sal, mezclando todos los ingredientes y amansándolo todo hasta lograr una masa homogénea que dejaremos en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen.
Saque la mitad de la masa y am
ásela de nuevo. A continuación, haga lo mismo con la otra mitad. Trabaje la masa con las manos mojadas en aceite, hasta que la mezcla sea homogénea.
Dele la forma deseada, espolvoree los panes con harina, póngalos en una bandeja de horno y déjelos hasta que doble otra vez su volumen.
Se meten a hornear a 200º durante 20 ó 30 minutos dependiendo del tamaño del pan.
VARIANTES DE PAN RÚSTICO:
INGREDIENTES: 350 gr. De agua templada.20gr. De aceite de oliva. 40 gr. De leche en polvo (opcional).20 gr. De levadura prensada fresca. 500 gr. De harina panificable sin gluten. 1 pellizco de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 huevo.
ELABORACIÓN:
Procedemos a elaborar la receta igual que la anterior, teniendo en cuenta la diferencia de ingredientes entre una y otra.
A este pan puede añadirles pasa, cominos, pipas, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc.
PASTA FRESCA
INGREDIENTES: 300 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de aceite de oliva. 3 huevos grandes. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN: Tamizar en un cuenco la harina panificable, hacer un hue
co en el centro e incorporar la sal, el aceite y los huevos. Ligar todo muy bien, amasando hasta lograr una masa homogénea que ha de quedar lisa y fácil de manejar. Dejar reposar durante al menos 15 ó 20 minutos.
Para conseguir la pasta de distintos colores basta con añadir un puré de tomate o remolacha si la queremos roja, el color verde se consigue con espinacas, la masa de color amarillo la conseguimos añadiendo azafrán etc., para ello habremos de tener en cuenta que usaremos u huevo menos y si fuese necesario añadiríamos algo más de harina.
Estire muy bien la masa sobre papel de horno o film transparente espolvoreado de harina. Dele la forma y grosos deseado. Si dispone de una maquina cortapastas podrá hacerlo más fácilmente.
Hierva la pasta durante 2 ó 3 minutos en agua abundante salada y con un poco de aceite. Una vez cocida escúrrala y sírvala acompañada de una salsa o guiso a su gusto.
INGREDIENTES: 120 gr. De queso para gratinar. ½ kg. De carne picada. 50 gr. De aceite. 120 gr. De zanahoria. 100 gr. De cebolla. 100 gr. De c
hampiñones. 1 diente de ajo. ½ Kg. de tomate triturado. 1 pastilla de caldo sin gluten. 3 cucharadas soperas de vino blanco. Pimienta. Orégano. sal.Salsa bechamel: 2 cucharadas sopera de harina sin gluten. 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. ¾ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta, nuez moscada...)
Pasta fresca: 300 gr. De harina sin gluten. 1 cucharadita de aceite de oliva. 3 huevos grandes. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN:
Rehogue con aceite en una olla o perol grande todas las verduras picadas y añada también la carne. Déjelo hacerse unos instantes a fuego moderado. Agregue el vino, las especias y la sal y continúe la cocción a fuego vivo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el tomate junto con las pastillas de caldo disuelta en un vaso de agua, remueva, baje el fuego y continúe cocinando durante 30 o 40 minutos aproximadamente.
Mientras se hace el guiso, elaboramos las placas de lasaña que vamos a necesitar, tal como se indica en la receta de pasta fresca. A continuación, cocer las laminas de lasaña “al dente” en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada. Escurrir bien la pasta, colocar sobre un paño húmedo y reservar.
Aparte, elabore una salsa bechamel ligera como se indica en la receta de esta ya reserva.
Seguidamente, ponga en una fuente refractaria una capa de laminas de pasta cubra con parte de la salda preparada, cúbrala con salsa bechamel y espolvoree con queso rallado, continuando así, a capas alteradas hasta terminar con una capa d pasta, l cual cubriremos de salsa bechamel.
Espolvoree con queso rallado y hornee en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos, y después gratínela hasta que se dore. Servir caliente .
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MACARRONES CON TOMATEINGREDIENTES: macarrones sin gluten (60 gramos por persona). Carne picada (de cerdo, ternera, pollo o mezcla de ambas). Cebolla, aceite de oliva. Salsa de tomate sin gluten. Agua. Sal. Queso rallado.
ELABORACIÓN:
Poner agua abundante en una olla o cacerola y cuando rompa a hervir se echan los macarrones con la sal y una cucharadita de aceite de oliva para que no se peguen, hasta que estén tiernos (aproximadamente 7 minutos).Escurrir el agua y reservar.
En una sartén al fuego, era el aceite y la cebolla, y cuando esté dorada, añadir la carne picada con un poco de sal, refreír todo bien, y una vez que esté hecho, incorporar los macarrones, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate.
Servir los macarrones con abundante queso rallado o queso en lonchas para gratinar que lo pondremos al grill hasta dorar.
Podemos hacer así los distintos tipos de pasta, cintas, espaguetis, etc.
PAN DE LECHE
INGREDIENTES: 250 gr. De leche. 50 gr. De mantequilla. 50 gr. De azúcar. 40 gr. De levadura prensada fresca. 1 huevo. Un pellizco de sal. 400 gr. De harina panificable sin gluten.
ELABORACIÓN:
Ponga la leche a calentar y una vez templada
añada la mantequilla, el azúcar y la levadura (que habremos diluido antes en un poco de leche), batién
dolo todo. A continuación, añadimos el huevo y la sal, y seguimos batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.Lo pintamos de huevo batido.
Precalentamos el horno a 180º o 200º, se introduce el pan y se hornea de 25 a 30 minutos. Desmoldar en caliente y poner sobre una rejilla.
Una vez frio, haga rebanadas, envuélvalas en film transparente y métalas en el congelador, sacándolas antes de consumirlas.
A este pan podemos añadirle pasas, almendras, nueces, anises, semilla de sésamo etc.
PAN DE MÁQUINA
INGREDIENTES: 350 gr. De agua. 1 huevo. 1 cucharada de sal. 1 cuc
harada de azúcar. 500 gr. De harina panificable sin gluten. 20 gr. De mantequilla o aceite de oliva. 20 gr. De levadura prensada fresca.ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en ese orden en el cubilete de la maquina.
Programar la modalidad de pan que queramos hacer, que en este caso ha sido WEISBROT (pan blanco), y el nivel de tostado deseado (DORADO).
Presione el botón START/STOP para comenzar, y una vez que el proceso de cocción se ha alcanzado, el timbre sonará para indicar que el pan está listo para ser retirado.
Una vez frío haga rebanadas, envuélvalas en film transparente y métalas en el congelador. Sáquelas algún tiempo antes de consumirlas.
Las maquinas de hacer pan son unos aparatos automáticos y de fácil manejo, tienen un programador automático, se añaden los ingredientes, se conecta y al cabo de un tiempo según el programa deseado tenemos el pan cocido y terminado. Tienen distintos programas para elaborar distintos tipos de pan, a la vez que podemos elegir el nivel de dorado que queramos darle a la pieza elegida. Con algunos programas podemos programar el tiempo de cocción del pan hasta con 13 horas de antelación.
El pan que hace es de molde, no obstante usando el programa de amasado (TEIGH) nos permite elaborar otro tipo de panes a los que tendremos que darles forma y meter en el horno para que se cuezan.Las maquinas de hacer pan también se pueden usar para preparar deliciosos pasteles, y con el programa de amasado podemos elaborar todo tipo de pasa para pizzas,, empanadas, churros, galletas etc.
PAN DE MOLDEINGREDIENTES: 500 gr. De harina panificable sin gluten. 350 gr. De agua. 1 clara de huevo. 2 cucharaditas de sal. 20 gr de aceite de oliva. ½ cucharadita de azúcar. 30 gr. De levadura prensada fresca.
ELABORACIÓN:
Montar la clara a punto de nieve y reservar (se pone la clara de huevo montada para que no se endurezca el pan)
Se diluye la levadura en un poco de agua templad, añadiendo esta a la mezcla que haremos con el agua templad, el aceite, el azúcar y la sal, batiéndolo hasta lograr una mezcla homogénea.
Añadimos la harina y la clara de huevo a punto de nieve, mezclando todos los ingredientes y amasándolo bien.
Una vez que tenemos una masa homogénea, se introduce en un molde engrasado para pan, o le damos la forma que deseemos, dejándolo fermentar hasta que doble su volumen a una temperatura entre 20º ó 25º.
Píntelo con agua, aceite o yema de huevo. Ponga en el horno un vaso con agua en una esquina de la bandeja para darle humedad y hornéelo entre 25 ó 30 minutos dependiendo del tamaño del pan con el horno a 200º.
Desmóldelos en caliente y póngalos sobre una rejilla.Una vez frio haga rebanadas, envuélvalos en film transparente y métalas en el congelador, sacándolas algún tiempo antes de consumirlas
PAN RALLADO
INGREDIENES: pan sin gluten.
ELABORACIÓN:
El pan rallado podemos hacerlo en casa, para ello usaremos los restos de pan sobrante (cortezas del pan de sándwich, pan que se nos queda duro, etc.). Lo iremos congelando, y cuando tengamos una cantidad considerable, se descongela, se tuesta pero sin quemarlo, y una vez frio y algo duro lo pasamos por la picadora o por el robot de cocina dejándolo con la textura deseada.
También podemos realizar el procedimiento a la inversa es decir, podemos hacer pan de maquina especialmente para rallarlo, y una vez rallado lo congelamos y nunca nos faltara en el momento en que lo necesitemos el método es muy sencillo ye l resultado es muy beneficioso para la economía familiar.
PAN RÚSTICO
INGREDIENTES: 300 gr. De leche. 70 gr. De mantequilla. 30 gr de azúcar. 40 gr. De levadura prensada fresca. 400 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de sal.
ELABORACIÓN:
Ponga la leche a calentar u una vez templada añada la mantequilla, el azúcar y la levadura (que habremos diluido antes en un poco de leche), batiéndolo todo muy bien.
Añada la harina y la sal, mezclando todos los ingredientes y amansándolo todo hasta lograr una masa homogénea que dejaremos en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen.
Saque la mitad de la masa y am
ásela de nuevo. A continuación, haga lo mismo con la otra mitad. Trabaje la masa con las manos mojadas en aceite, hasta que la mezcla sea homogénea.Dele la forma deseada, espolvoree los panes con harina, póngalos en una bandeja de horno y déjelos hasta que doble otra vez su volumen.
Se meten a hornear a 200º durante 20 ó 30 minutos dependiendo del tamaño del pan.
VARIANTES DE PAN RÚSTICO:
INGREDIENTES: 350 gr. De agua templada.20gr. De aceite de oliva. 40 gr. De leche en polvo (opcional).20 gr. De levadura prensada fresca. 500 gr. De harina panificable sin gluten. 1 pellizco de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 huevo.
ELABORACIÓN:
Procedemos a elaborar la receta igual que la anterior, teniendo en cuenta la diferencia de ingredientes entre una y otra.
A este pan puede añadirles pasa, cominos, pipas, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc.
PASTA FRESCA
INGREDIENTES: 300 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de aceite de oliva. 3 huevos grandes. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN: Tamizar en un cuenco la harina panificable, hacer un hue
co en el centro e incorporar la sal, el aceite y los huevos. Ligar todo muy bien, amasando hasta lograr una masa homogénea que ha de quedar lisa y fácil de manejar. Dejar reposar durante al menos 15 ó 20 minutos.Para conseguir la pasta de distintos colores basta con añadir un puré de tomate o remolacha si la queremos roja, el color verde se consigue con espinacas, la masa de color amarillo la conseguimos añadiendo azafrán etc., para ello habremos de tener en cuenta que usaremos u huevo menos y si fuese necesario añadiríamos algo más de harina.
Estire muy bien la masa sobre papel de horno o film transparente espolvoreado de harina. Dele la forma y grosos deseado. Si dispone de una maquina cortapastas podrá hacerlo más fácilmente.
Hierva la pasta durante 2 ó 3 minutos en agua abundante salada y con un poco de aceite. Una vez cocida escúrrala y sírvala acompañada de una salsa o guiso a su gusto.
PASTA RELLENAINGREDIENTES: 300 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de aceite de oliva. 3 huevos grandes. 1 pizca de sal.
Para el relleno: puede hacerse de múltiples formas e ingredientes, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno
ELABORACIÓN:
Primero elaboramos la pasta como indicamos en la receta de pasta fresca, se deja reposar y se extiende en láminas finas.
A continuación, se corta la masa en cuadrados o rectángulos con un cuchillo, con un cortador de pasta o con un molde redondo. Se pone el relleno en el centro de la lámina cortada teniendo en cuenta que quede un borde suficiente para que no se salga el relleno. Con un pincel se unta el borde de la masa con agua o huevo y se coloca una segunda lámina apretando bien los bordes y se recorta con un cortador de masa estriado.
Las variaciones en la forma son muchas por lo que no solo se reduce a cortarla en forma de cuadros, existiendo en el mercado distintos tipos de moldes para las diferentes formas de presentación de la pasta rellena. Para las medias lunas se pone el relleno en un redondel de l
Masa y se dobla, uniendo los bordes, para hacer los tortellini se dobla la masa den triángulos, se hace presión sobre los bordes se pone el triangulo alrededor de un dedo, presionando al mismo tiempo un extremo contra el otro y se dóblela el pico hacia adentro para que no se salga el relleno...
Para conservar la pasta rellena, se congela, separándola con papel de cocina o film transparente; así no se pegara. Se mantiene fresca durante a3 meses. La pasta con relleno de carne o de pescado se debe de cocer y pasarla por un chorro de agua antes de congelarla. Para descongelar la pasta basta con echarlas en el agua de cocción o en un caldo hirviendo.
Para la pasta rellena suele ser suficiente que vaya acompañada con una simple salsa y queso rallado .
PICOS Y REGAÑÁS
INGREDIENTES: 150 gr. De agua templada. 10 g
r. De aceite de oliva. 20 gr. De leche en polvo (optativo). 10 gr. De levadura prensada fresca. 250 gr. De harina panificable sin gluten. 1 pellizco de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 huevo.ELABORACIÓN:
Procedemos a elaborar la receta al igual que la de pan rústico, tened en cuenta que la masa debe de ser algo más dura para trabajarla y poder darle forma.
Para las regañás, estiramos la masa de pan con el rodillo y le damos forma con los distintos cortapastas para luego pincharlas con el tenedor, y los picos los trabajaremos con una manga pastelera o churrera para darles la forma que se nos antoje.Póngalos en una bandeja de horno, y déjelo reposar. A continuación, se meten a hornear a 200º hasta que veamos que estén hechos, teniendo mucho cuidado ya que al ser de un tamaño tan pequeño se nos hacen muy pronto.
PIZZAINGREDIENTES:
200 gr. De harina panificable sin gluten. 1 cucharadita de levadura prensada. 25 gr. De aceite de oliva. 50 gr. De agua.50 gr. De leche. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN:
Poner los líquidos a calentar, y una vez templados añadir la levadura, que habremos diluido ante4s en un poco de leche, batiendo todo muy bien hasta lograr una mezcla homogénea. Añadimos la harina, mezclando todos los ingredientes y amasando bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Formar con ella una bola dejarla reposar en un cuenco cubierto con un paño de cocina para que fermente (aproximadamente 1 hora).
Una vez doblado el volumen, trabajar la masa de nuevo con el rodillo, moldear con ella un disco de 30 cm aproximadamente y de ½ cm de grosor.
Poner la masa en un molde para pizza untado con aceite y pinchar ligeramente la pasta con la punta del tenedor.Seguidamente cubrir con los indistintos ingredientes que componen la guarnición o relleno preferido y hornear de 15 a 20 minutos en el horno a fuego medio alto, de 180º a 200
PIZZA DE PAN
Para la elaboración de este tipo de pizza empleamos una ba
se de pan de molde sin gluten (ver receta), que obtendremos de cortar las rebanadas de pan a todo lo largo de esteA continuación, recubrimos con los distintos ingredientes que componen la guarnición o relleno preferido y horneamos de 15 a 20 minutos en el horno a fuego medio-alto de 180º a 200º
TORTAS FRITAS
INGREDIEN
TES: 100 gr. De agua. 25 gr. De aceite de oliva. 10 gr. De levadura prensada fresca. 1 cucharadita de sal. 200 gr. De harina panificable sin gluten. Aceite de oliva abundante para freír.
ELABORACIÓN:
Ponga el agua a calentar, y una vez templada, añada la levadura y el aceite, batiéndolo todo muy bien.
A continuación, añada la harina y la sal, amasándolo todo hasta lograr una masa homogénea que dejaremos reposar en un recipiente tapado hasta que doble su volumen.
Trabaje la masa con las manos y dele la forma y el grosor deseado con el rodillo pastelero. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas, dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Servir calientes acompañada de chocolate, mermelada, etcétera. Si se desea también se pueden tomar con queso, jamón, patés……
ENCARNACIÓN DOMINGUEZ SAYAGO
INGREDIEN
TES: 100 gr. De agua. 25 gr. De aceite de oliva. 10 gr. De levadura prensada fresca. 1 cucharadita de sal. 200 gr. De harina panificable sin gluten. Aceite de oliva abundante para freír.ELABORACIÓN:
Ponga el agua a calentar, y una vez templada, añada la levadura y el aceite, batiéndolo todo muy bien.
A continuación, añada la harina y la sal, amasándolo todo hasta lograr una masa homogénea que dejaremos reposar en un recipiente tapado hasta que doble su volumen.
Trabaje la masa con las manos y dele la forma y el grosor deseado con el rodillo pastelero. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas, dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Servir calientes acompañada de chocolate, mermelada, etcétera. Si se desea también se pueden tomar con queso, jamón, patés……
ENCARNACIÓN DOMINGUEZ SAYAGO
ENFERMERA DE A.P. EN U.G.C. UTRERA-SUR
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