RECETAS PARA CELIACOS "MIS RECETAS SIN GLUTEN" CARNES

ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES: ½ kg. De carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas. Perejil picado. 3 ó 4 dientes de ajo. 4 cucharadas soperas de pan rallado sin gluten. 3 cucharadas de vino blanco. 1 huevo. ½ pastilla de caldo sin gluten. Harina de arroz. Pimienta molida. Aceite de oliva abundante. Sal
Para la salsa: 100 gr. De cebolla picada. 1 diente de ajo. ½ vasito de vino blanco. Azafrán (unas ramitas) 1 hoja de laurel. Tomillo ½ pastilla de caldo sin gluten. 2 cucharadas de tomate frito. Agua. Sal
ELABORACIÓN:
En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne picada, el perejil y los ajos picados, ½ pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el pan rallado y un poco de vino. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.
A continuación formamos las albóndigas haciendo bolas con las manos y se pasan por la harina de arroz, friéndolas en el aceite de oliva no demasiado caliente y dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Se colocan en una cacerola donde no estén apretadas.
Para la salsa se pican la cebolla y el ajo, se doran en el aceite y se trituran. Se añade el tomate frito, el azafrán, la pimienta molida, ½ pastilla de caldo, ½ vasito de vino, el agua y la sal.
Se vierte todo sobre las albóndigas, moviendo para que se mezcle bien la salsa y se acompaña con el tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.
Servir caliente acompañadas de patatas fritas.
ALBÓNDIGAS DE PATATA Y CARNE
INGREDIENTES: ¼ kg de patatas. ½ kg de carne picada de ternera, cerdo, pollo, o mezcla de ésta. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de pan rallado sin gluten. 1 huevo. ½ pastilla de caldo sin gluten. Harina de arroz. Pimienta molida. Aceite de oliva. Agua. Sal
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en agua salada de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Pélalas y haz un puré espeso con ellas.
En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne, los ajos muy picados, pimienta molida, sal, pan rallado, la ½ pastilla de caldo y se mezcla todo bien. Incorporamos el puré de patatas y lo unimos todo hasta lograr una masa homogénea que dejamos reposar 172 HORA.
A continuación, formamos las albóndigas, las pasamos por harina de arroz y las freímos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente.
Se sirven acompañadas de una salsa de tomate o cualquier salsa al gusto en la que terminaremos de hacer las albóndigas, cociéndolas a fuego lento 15 a 20 minutos.
CARRILLERA DE CERDO
INGREDIENTES: 750 gr. De carrillera ibérica. 1 ó 2 cebollas. 3 dientes de ajos. ½ pimiento rojo de asar. Laurel. Romero. Orégano. Tomillo. 1 vasito de vino blanco. Pimienta molida. Aceite de oliva. Agua. Sal Patatas.
ELABORACIÓN:
Se prepara un refrito con la cebolla picada muy fina, los ajos, y el pimiento rojo en tiras.
Cuando esté hecho el refrito se añade la carne y se dora un poco.
A continuación ponemos el vino y una vez que se consuma el alcohol añadimos el agua junto con las especias (laurel, romero, tomillo, orégano) y salpimentamos.
Lo hacemos en la olla rápida de 20 a 25 minutos hasta que este tierno.
Una vez acabado, rectificamos de sal, se añaden las patatas medio fritas y se deja hacer todo junto a fuego lento unos minutos más.
CROQUETAS
INGREDIENTES: 2 huevos, pan rallado sin gluten, aceite de oliva y sal.
Relleno opcional. (150 gr. De jamón, pechuga de pollo, huevo duro, queso, patata, arroz, verduras, etcétera.) Salsa bechamel: 175 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ¾ litros de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada...) ELABORACIÓN: En una cacerola o una sartén de gran tamaño, se prepara una bechamel como se indica en la receta de esta y a la que se le incorpora el relleno deseado. Continuar moviendo hasta que esté todo bien ligado y dejar que cueza unos minutos. Verter en una fuente y dejar enfriar. Formar las croquetas y pasarlas primero por huevo batido y a continuación por el pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES: 150 gr. De jamón serrano o

jamón de york. 1 huevo duro (opcional). Huevo para rebozar. Pan rallado sin gluten. Abundante aceite de oliva para freír.

Salsa bechamel: 200 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada…) ELABORACIÓN: Picar finamente y rehogar un poco el jamón. A continuación elaboramos una salsa bechamel como se indica en la receta de esta e incorporamos el jamón, (y el huevo duro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y deja enfriar. Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.
CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES: 150 gr.de carne de pollo . 1 cebolla.1 ajo. Perejil picado. Huevo para rebozar. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva abundante para freír. Salsa bechamel: 200 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maicena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada.) ELABORACIÓN: Picar finamente y freír la cebolla y el ajo, añadir a continuación la carne de pollo, el perejil picado y salpimentar. Mezclar con la bechamel, (ver receta de esta), y cocer unos minutos todo juntos. Dejar enfriar y formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

ESCALOPES DE TERNERA

INGREDIENTES: escalopes de ternera, patatas, 1 huevo, harina de arroz, pan rallado sin gluten, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN: Pela y trocea las patatas. Fríelas en aceite de oliva y reserva. Aplasta los escalopes con una maza de cocina o con la parte ancha del cuchillo. Sazónalos por ambos lados, pásalos por huevo, harina de arroz y pan rallado. Hazles unas hendiduras transversales con la parte roma del cuchillo y fríelos en aceites de oliva. Servir calientes acompañados de las patatas fritas.
FIAMBRE DE LOMO DE CERDO
INGREDIENTES: 1 kg. De lomo de cerdo. 2 cebollas. 3 ó 4 pimientos rojos secos. 1 cabeza de ajos pequeñas. 1 pastilla de caldo sin gluten. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Pimienta negra molida. Tomillo. Orégano. Agua. Sal. ELABORACIÓN: Con una cuerda de cocina atamos el lomo, lo salpimentamos y doramos por todos lados en aceite de oliva caliente. Una vez que tome un color dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, ponemos la cebolla picada junto con los ajos y los pimientos rojos troceados, los cuales habremos tenido en agua un tiempo antes y lo refreímos todo. A continuación, incorporamos la carne y el vino. Una vez se haya consumido el alcohol añadimos 1 vaso de los de vino lleno de agua, la pastilla de caldo, unos granos de pimienta, tomillo, orégano y sal. Déjala hacer en la olla rápida unos 30 ó 35 minutos hasta que esté lista. Reduce l salsa, rectifica de sal, pásala por la batidora y el chino y acompaña la carne con ella. Se puede servir tanto fría como caliente.
FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN DE YORK
INGREDIENTES: 250 gr. De carne de pollo picada. 250 gr. De jamón de york picado. 2 ó 3 quesitos en porciones sin gluten. 1 huevo. Mantequilla para untar el molde. Beicon. Pimienta molida. Sal Caramelo liquido (opcional)

ELABORACIÓN: Mezcle muy bien la carne de pollo junto con el jamón de york bien picado, el huevo batido, los quesitos en porciones, la pimienta y la sal. A continuación, forre el interior de un molde rectangular para horno, (previamente untado de mantequilla), con una capa de beicon y rellene con la mezcla, apretándolo bien con el fin de que no quede ningún hueco o burbuja de aire. Ponga en el horno precalentado a 180º de 35 a 45 minutos hasta que esté hecho. Deje enfriar y desmolde. Otra opción es caramelizar el molde, lo que le da al paste un contraste de sabores que resulta muy agradable.

FLAMENQUINES

INGREDIENTES: filetes de lomo de cerdo. Jamón serrano. Jamón de york. Chorizo. Huevo duro. Pimiento morrón. Ajo. Perejil. Vino blanco. Pimienta. Sal. pan rallado sin gluten. Huevo para rebozar. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Aplastar los filetes con ayuda de una maza o martillo de cocina dejándolos lo más fino posible. Aliñar con perejil y ajo muy picados, una pizca de pimienta, sal y un poco de vino dejándolos reposar de 10 a 15 minutos. A continuación colocar el filete sobre una tabla de cocina y rellenarlo con el jamón serrano, el jamón de york, el chorizo, el huevo duro y el pimiento morrón, todo cortado en tiras. Enrollar el filete envolviéndolo sobre sí mismo, apretándolo bien y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente, trinchar y servir antes de que se enfríen.
MEDALLONES DE CARNE PICADA

INGREDIENTES: ½ kg. De carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas. 2 huevos. Pan rallado sin gluten. ½ pastilla de caldo sin gluten. Pimienta molida. Perejil. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de vino blanco. Aceite de oliva abundante para freír. Sal.30 a 45 minutos. ELABORACIÓN: Echar la carne en una fuente o plato hondo y añadirle un huevo batido, tres cucharadas de pan, perejil picado, el diente de ajo rallado, ½ pastilla de caldo, el vino blanco y salpimentar según nos guste. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera de 30 a 45 minutos. A continuación, se forman los medallones haciendo unas bolas gordas con las manos y se aplastan para que se formen filetes redondos que pasaremos primero por huevo batido y después por el pan rallado. Freír los medallones en abundante aceite de oliva, no demasiado caliente, hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir inmediatamente.

PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS
INGREDIENTES: filetes de pechuga cortados finos. Ajo. Perejil. Zumo de limón. Huevo, pan rallado sin gluten. Aceite de oliva abundante. Sal- ELABORACIÓN: En un boll se ponen los filetes por tandas y se aliñan con el ajo y el perejil picado, el azumo de limón y la sal. Se dejan un tiempo en la nevera pero sin pasarnos porque podrían tomar demasiado sabor (aproximadamente ½ hora). A continuación, batir el huevo y pasar los filetes de pechuga por este, y después por el pan rallado. Calentar el aceite y freír en el las pechugas hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen. Si en lugar de filetes lo hacemos con tiras de pechuga son más atractivos para los niños.

PECHUGAS VILLEROY

INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo. Harina de arroz. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva. Sal Salsa bechamel: 150 gr. De harinas sin gluten o almidón de maíz (maizena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche o caldo de pollo. Sal especias al gusto (nuez moscada, pimienta, etc...)

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite salteamos la pechuga, que habremos salpimentado antes. O bien, podemos cocer los filetes de pechuga en abundante agua con un chorrito de aceite, unos granos de pimienta, cebolla, zanahoria y sal, aproximadamente de 10 a 15 minutos y reservamos. A continuación, elaboramos una salsa bechamel espesa como se indica en la receta de esta. Seguidamente, ponemos una capa de bechamel e una fuente, se colocan las pechugas encima, se cubren con el resto de la bechamel de forma que queden envueltas y se dejan enfriar. A continuación se cortan trozos que contengan cada uno un filete, se rebozan en harina de arroz, después en huevo y por ultimo en pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva y freír las pechugas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.

PECHUGAS AL HORNO CON BECHAMEL

INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo. Aceite de oliva. Queso rallado para fundir. Mantequilla. Sal .

Salsa bechamel. 150 gr. De harina sin gluten o almidón de maíz (maizena). 50 gr. De mantequilla. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. ½ litro de leche. Sal Especias al gusto (pimienta, nuez moscada, etc.).

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite salteamos la pechuga que habremos salpimentado antes. También podemos cocer los filetes de pechuga en abundante agua con un chorrito de aceite, unos granos de pimienta, cebolla, zanahoria y sal, aproximadamente de 10 a 15 minutos y reservamos. A continuación, elaboramos una salsa bechamel espesa, como indicamos en la receta de esta. En una fuente de horno se pone bechamel en el fondo, se colocan las pechugas y se vierte por encima el resto de la bechamel. Se espolvorea con queso rallado y se esparcen por encima unos trocitos de mantequilla, introducir en el horno precalentado a temperatura alta (aproximadamente 200º) y gratinar hasta que estén doradas. Servir calientes.
PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES: 4 pechugas de pollo, 4 chistorras. Beicon. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 ajo. Aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco. ½ pastilla de caldo sin gluten. Agua. Pimienta negra molida. Tomillo. Sal

ELABORACIÓN: Abre los filetes de pechuga en forma de libro, aplástalos con una maza o martillo de cocina y déjalos lo más fino posible, coloca el filete sobre una tabla de cocina y salpimentar por ambos lados. Pon dentro de cada uno de ellos una capa de beicon y una chistorra. Enrolla la pechuga, envolviéndola sobre sí misma, apretándola bien y atándola con cuerda de cocina. A continuación, pon aceite a calentar en un perol y dora las pechugas hasta que tomen color y reserva. Añade algo más de aceite, y pocha la cebolla hasta que quede transparente, añade la zanahoria y el ajo, y pasado unos minutos incorpora las pechugas y el vino
POLLO AL VINO MOSCATEL CON PASAS

INGREDIENTES: 1 kg. De pechugas de pollo. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. Harina de arroz. 1 vaso de vino moscatel. 1 ramillete de perejil. 1 puñado de pasas sin hueso (75 gr. Aprox.).Aceite de oliva para freír. Agua. Pimienta molida. Sal ½ pastilla de caldo sin gluten, clavo. Canela en rama.
ELABORACIÓN:
Se corta el pollo en trozos. Se pone el aceite a calentar, se pasan los trozos de pollo por harina de arroz y cuando este el aceite caliente, se fríen por tandas hasta que estén dorados. Se pela y se pica finamente la cebolla y el ajo y se doran en un poco del mismo aceite con el que hemos frito el pollo.
Se vuelve a poner el pollo y la mitad del vino, y una vez consumido el alcohol se le echa el agua hasta casi cubrirlo, incorporando el resto del ingrediente. Se deja cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo este tierno.
Aparte, en un cazo se calienta sin que hierva el resto del vino junto con las pasas. Se dejan mientras que se hace el pollo y a última hora se vierte en la cacerola. Se liga todo, se quita el perejil y la canela y se sirve con su salsa.
SAN JACOBO
INGREDIENTES: filetes de pechuga de pollo o de lomo abiertos en forma de libro. Jamón serrano o jamón york en lonchas. Queso tipo cigarral en lonchas o tranchetes. Huevo. Pan rallado sin gluten. Aceite de oliva. Sal
ELABORACIÓN:
Estirar los filetes en una tabla y darles sal por ambos lados.
Poner dentro de cada uno de ellos una loncha de queso y otra de jamón apretar todo un poco con los dedos.
Batir los huevos. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Pasar el san Jacobo por el huevo batido y después por el pan rallado, y por último, freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados.
Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.

ENCARNACION DOMINGUEZ SAYAGO. ENFERMERA DE A.P. EN UTRERA-SUR.